杭州素火腿
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克红曲粉
- 15克姜汁水
- 25克绍酒
- 4克味精
- 50克芝麻油
- 60克酱油
- 75张泗乡豆腐皮
调味料
- 25克白糖
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型
2
厘米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成
