剪一剪,扭一扭,就能做出颜值爆表的麦穗面包,整形手法超简单

简单 4人份

春天气候温暖,最近的气温一直在20度上下,特别适合做面包。经过疫情这个特别漫长的假期,好多小朋友小伙伴都爱上了玩烘焙,为家人做美食,心情特别愉悦。每天翻看朋友圈,全民皆大厨。很多小伙伴都说整形是个坎,今天给大家分享这个麦穗面包,对于新手来说真的是无难度,只需要剪刀剪一下,扭一扭,就能做出好吃好看椰香满满的麦穗面包,赶快来试一试吧。 椰蓉馅的做法在最后哦。

剪一剪,扭一扭,就能做出颜值爆表的麦穗面包,整形手法超简单
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #【蔓越莓椰蓉馅】
  • #【面团部分】
  • 100克椰蓉
  • 125克左右牛奶
  • 200克高筋面粉
  • 20克牛奶
  • 30克黄油
  • 40克蛋液
  • 50克,低筋面粉
  • 50克全蛋液
  • 50克黄油
  • 适量切碎蔓越莓
调味料
  • 30克细砂糖
  • 3克盐
  • 3克耐高糖酵母
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

778.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

8.0 克

16.0 克

872.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面包里的夹馅可以用培根,豆沙,椰蓉等都可以。我是椰蓉控,特别喜欢用椰蓉做馅,大家根据自己的喜欢来选择,椰蓉馅做法在文末。为了保持好看的形状,在烘烤后不会粘在一起,我分成了两盘来考,烤箱大的可以一盘烤出来。配方的量我分成了8个,烤出来是比较小巧的,喜欢大个的可以分成4个都可以哦,这样在整形的时候也会比较快。

2

面包表面的装饰可以刷蛋黄液,上色会更加黄澄澄,也可以喷一些水即可,撒芝麻、酥粒都可以,筛一层薄粉也是行的。做面包就是可以随心所欲的发挥自己的想象,这也许就是我喜欢做面包的原因吧。

3

准备好所需要的食材,配方添加了部分的低筋面粉,降低了面粉的筋度,在整形的时候会比较方便一些,口感也会松软。如果你用的是筋度稍低的吐司粉等,也可以不用添加低筋面粉哦。

4

除黄油以外的所有面团部分的材料倒入容器里。今天我用的是面包机揉面,气温高的地方,材料需要提前放冰箱中,冷藏过后使用。配方里的牛奶可以替换成水,需要减量10%使用。面粉的吸水性会有不同,预留5~8%的液体量,视情况来做适当的调整。

5

揉的过程中调整面团的水量,打至面团有一定的延展性。能够拉出稍厚的膜。

6

这时我们就可以加入软化的黄油。

7

继续揉到能拉出稍薄且有韧性的薄膜。

8

把面团整理光滑后,放入密封的容器里。放在温暖的地方一发,一发的温度保持在26度左右。

9

面团发至两倍大左右。用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不会立刻回收或者塌陷就可以啦。

10

倒在台面上轻拍排气。

11

平均分割成8份。

12

滚圆后盖保鲜膜或放在保鲜盒里松弛20分钟左右,气温高的时候适当缩短时间,或者放在冰箱中松驰。

13

取一个松弛好的面团擀成牛舌状。松弛好的面团会很轻松地擀开,如果擀开后会回缩,盖上保鲜膜,继续松弛一会儿。

14

翻面后横放,放上椰蓉蔓越莓馅,根据自己的喜欢来调整馅料。用勺子把馅压压平,方便下一步的卷起,馅料不会散落。底部的1/3处不要放馅,待会儿卷起的时候会不容易粘合。

15

从上往下卷起,卷稍紧一点。捏紧收口稍微搓长,两端略尖,我这约有20cm多一点。

16

均匀地放在烤盘里。我的放的比较稀疏,分了2盘,都放一个盘烤也可以,烤箱不大的话,可能有的地方会粘在一起,影响美观。

17

放在温暖的地方发酵,35度左右,发酵至两倍大。

18

如图用剪刀以45度斜剪一刀,然后各往左右两边交替扭过去。可以剪之后刷蛋液,这样面团表面不会太湿,就不粘剪刀。

19

剪好以后,表面刷上蛋液。可以撒撒上芝麻或者杏仁片等材料装饰。你也可以什么都不放。

20

烤箱提前10分钟预热。上下火170-180度,中下层烘烤10~12分钟。如果做4个面团,适当的增加时间。烤箱的品牌不同,温度会有差异。温度和时间根据自家烤箱的脾气适当的上下调整。

21

面包出炉以后网架晾凉立刻装袋密封保存。

22

一次性做的比较多,可以密封好冰箱冷冻保存,吃的时候去做退冰即可,或者解冻以后烤箱回烤2分钟。

23

---蔓越莓椰蓉馅操作步骤----

24

1,黄油在室温下软化。

25

2,用打蛋器或者手抽将黄油搅打软。加入细砂糖继续搅打至颜色稍微变浅。

26

3,分次加入蛋液,每加一次蛋液以后,用手抽或打蛋器充分搅拌均匀,然后再加下一次,直到蛋液全部加完并搅拌均匀。

27

4,加入配方里的椰蓉,喜欢蔓越莓的,也一起加入,要切碎哦,用刮刀翻拌均匀。

28

5,最后加入牛奶翻拌均匀即可。我一次性做的比较多,用不完的密封放冰箱冷冻。下次使用的时候提前取出回温即可。

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