泼辣凉粉口水鱼
简单
4人份
天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃
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食材清单
其他
- （可省略）花生碎
- 1/2汤匙蚝油
- 1/4汤匙糖
- 2/3汤匙头抽
- 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）刮凉粉
- 一勺淀粉
- 一条（亦可选草鱼等）花鲢
- 一根（可省略）莴笋
- 两大匙以上料酒
- 两汤匙蒸鱼豉油
- 半汤匙醋
- 大量姜
- 大量蒜
- 适量（怕辣可换成干豆豉）老干妈
- 适量白胡椒粉
- 适量花椒粉
- 适量辣椒
- 适量辣椒粉
蔬菜
- 大量葱
调味料
- 适量盐
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
2
再将大片的鱼身肉片成小片备用
3
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
4
稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
5
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
6
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
7
水开后放鱼片
8
略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
9
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
10
加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
11
将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
12
上面码上煮熟的鱼片
13
加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
14
再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
15
锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
16
然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）