干锅销魂掌
简单
4人份
突然想吃鸭掌，求张妈妈给做一个，张妈妈在综合了下厨房各位顶级大厨的方子之后，自创了这个销魂掌，果然销魂。
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食材清单
其他
- 八角
- 各种配菜（看个人喜好）
- 味精
- 干辣椒
- 料酒
- 老抽
- 花椒
- 蒜
- 豆豉
- 鸡爪
- 鸡精
- 鸭掌
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 冰糖
- 红糖
豆制品
- 郫县豆瓣
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将买回的鸭掌，鸡爪用清水反复浸泡几次，换水。
2
将浸泡好的鸭掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
3
腌制好的鸭掌下沸水焯，待变色后捞起。
4
配简易卤水：红糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软，起锅备用。
5
配菜切好，将花菜，红椒，青椒，洋葱放入锅中（锅里放少许）煸炒。捞起备用。
6
土豆切条，下油锅炸，炸熟后起锅备用。
7
将青笋，黄瓜，芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。
8
炒料：放足量的油入锅中，带油锅热后，放入剁碎的郫县豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和红油。再放入蒜末，姜末，葱末和少许冰糖一起炒香。
9
出香味后，放入第5步和第7步中备好的配菜，同时翻炒。
10
放入卤好的鸭掌后继续翻炒，最后放入土豆，少许鸡精和味精后，起锅。
11
最后摆盘是放入花生米
