自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>
简单
4人份
爆鱼多以淡水鱼为主，但也可以用海鱼制作，腌渍后的鱼块在油锅中炸熟表面结酥脆的外壳，投入到冰冷的酱汁中短暂浸泡取出，冷吃热吃都很棒！表面有吸足汤汁后香酥的外壳，咬开又能吃到温软有弹性的鱼肉，反复咀嚼，香料的香气又在一层层的飘出，非常迷人。 还没有在掌握烟熏的技巧，所以熏的步骤就没法和大家分享了。 如果想马上吃的话，鱼腌渍20min就可以，浸渍汁煮好后用冰镇快速冷却也可以，只是香料风味会稍浅一些。
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食材清单
其他
- #浸渍汁
- #腌鱼用料
- 1/2杯生抽
- 1/3杯米醋
- 15粒冰糖
- 1勺小茴香
- 1勺白胡椒粉
- 1勺白胡椒粒
- 1小勺花椒
- 1杯花雕酒
- 1片桂皮
- 1盅白酒
- 1粒丁香
- 1粒八角
- 2片香叶
- 3勺老抽
- 4勺蜂蜜
- 5大片（约500g）马鲛鱼片
蔬菜
- 3段大葱
- 6片姜片
蔬菜类
- 1块良姜
调味料
- 1/2勺盐
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
481.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料图
2
首先将除了蜂蜜外的所有“浸渍汁”的原料都放入小锅中
3
中火煮沸（不要大火，不然边缘酱油容易糊掉），之后盖上锅盖转小火煮10min
4
时间到了以后关火，倒入蜂蜜搅拌均匀自然冷却，之后连着香料一起放入冰箱冷藏一晚（目的是使香料的气息尽量的释放出来）
5
浸渍一晚的效果
6
使用前过滤掉香料即可（注意要冷藏哟）
7
马鲛鱼2cm左右的片就可以，如果买的切得比较薄也没关系，炸的时间短一些就可以，鱼厚就多炸一些时间
8
撒上盐、白胡椒粉、白酒腌渍一晚更入味（反正料汁也在冰镇着呢）
9
把腌制好的鱼块擦干
10
找一个小锅，放4cm以上高度的油，开始大量冒气泡的时候就可以
11
放入鱼块炸4min，直至表面金黄
12
捞出，等其他小伙伴
13
之后升高油温，开始冒烟的时候放入鱼块
14
炸30秒后立刻捞出
15
把鱼块捞出后立刻在冰冷的浸渍汁中泡10秒，然后捞出即可
16
大功告成了~~
17
如果喜欢表面挂汁的感觉，可以取一部分浸渍汁收汁一下再淋上。
