青梅酒（煮酒）
梅原产中国，是中华民族的传统文化植物，上古时期的《诗经》中已载有“摽有梅”的浪漫场景。小小的梅子中蕴含了我们的许多情感，既有“青梅煮酒论英雄”的慷慨豪迈，也有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的唯美纯真。唐代以前，诗文中所言之梅，大都指梅实而不是花，观赏梅花的栽培在宋代才开始兴盛。在农业及农产品不发达的古代，梅果多用来食用或作调味料。 武汉大学校园内栽有许多古老多产的梅树，传说部分梅树是我国林学奠基人，原武汉大学农学院首任院长叶雅各先生亲手所种，每到初夏季节都会挂满青青的梅子。自2016年开始，我和武大春英诗社的朋友们一起尝试制作青梅酒，摸索出了一些经验。朋友们一直要我写个教程，于是在此分享给大家。 主要分为煮酒和泡酒两种做法，我将分成两部分介绍，此处先写煮酒的做法。其实煮酒是一个有趣的误会，《三国演义》中的“青梅煮酒”，实际上青梅是作为下酒菜。而我们真正用青梅来“煮酒”后，发现味道其实相当不错。 欢迎各位根据自己的口味制作！
食材清单
其他
- 1升白酒（清香型）
- 50克薄荷叶
- 5个柠檬
- 5个橙子
- 5升绍兴黄酒
- 5斤青梅
- 少量，10克左右山楂条
- 少量，10克左右枸杞
- 少量，10克左右红枣
- 少量，10克左右陈皮
调味料
- 500克黄冰糖
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在学校里摘的青梅。
网购的话，广西，福建和云南出产的青梅也很不错。
准备汤勺，大碗（铁制为宜），玻璃瓶，砧板和刀等厨具，将青梅，柠檬和橙子洗净。
记住不要用明火的煤气灶或天然气灶，请用电磁炉煮酒。煮酒会产生大量酒精蒸气，明火可能会引发危险。
将青梅切成片状，核可以保留，不用丢掉。
在电磁炉的煮锅中加入切好的青梅10～20个，切成片状的柠檬和橙子各半个，黄冰糖100g，其余枸杞，红枣，陈皮和山楂条少量。少量枸杞和红枣可以让酒的口感变得更好。
（没有定量，根据个人口味灵活变化，想要酸一点多加柠檬和青梅，甜一点就多加糖）
加入500ml左右绍兴黄酒，再加入100ml清香型白酒。（根据容器大小可等比例扩大，白酒与黄酒的比例在1：5左右为宜）
酒的度数太低不易保存，度数太高的话会较难入口，也有部分朋友不胜酒力。最终度数在15度左右，适合大家一起共饮。
开炉熬制，至冰糖完全溶化即可。
电磁炉的“火锅”档位有奇效(=_=)，功率
1000w~1600w左右。
煮好后将酒倒出摊凉。
（此时酒极烫，请用铁碗或者瓷碗，凉了以后再转移，直接用玻璃壶可能会炸裂）
转移至玻璃瓶中，置于阴凉处保存，有条件的话可放在4℃冰箱，一般可以保存半年至一年左右。
最好静置三天到一周以后再取上层的酒饮用，这样一些苦味的成分和一些影响口感的果子絮状物会沉淀到底下。
饮用时青梅酒，苏打汽水按照1：1的比例调制。
（或者其他任何合适比例，没有苏打汽水时也可用雪碧）
再加入冰块，薄荷叶，青梅。
在炎热的夏夜喝一杯冰爽青梅酒非常享受！
这样的青梅酒度数只有4～5度左右，适宜微醺，不胜酒力的朋友们也可以尝试一点。
最近一直在家里做冰粉，用梅酒代替冰粉的红糖水，尝试了一下“梅酒冰粉”，味道非常不错！
饮酒不需一板一眼的拘泥于特定模式，重要的是开心开怀，大家自己也可开发一些新的“吃酒”方法。
