视频教你手作【百搭橄榄油小餐包】
发了几篇菜谱之后觉得光用图片解说是有所局限的，尤其是手作面包这回事，要单纯地运用文笔描述各种手法心得小撇步或许有其可能，但满腔的面包经等不到我成为大文豪的那一刻，于是老来俏地拿起手机开始编辑视频，希望可以把手作的乐趣、体验跟感触透过流动的画面传达给你。 我想，大多数的厨友都和我一样，因为喜欢吃面包而开始学做面包，又不确定是否能坚持下去而没有在第一时间购置厨师机，选择从手揉开始，揉着揉着就上瘾了，喜欢面粉在手里长成团的感觉、制作过程的触感变化、随心所欲地赋予造型以及有面包香唤醒的早晨。在建立起信心之后开始尝试不同的面团，越做越了解面团的脾气；越做越明白什么参数会带来不稳定，最后买了厨师机解放双手加快速度，甚至发酵箱来减少不确定。 然而，回过头发现手揉的阶段是一个很好的过程，每一次与面团的亲密接触都会使自己在烘焙的路上有所收获，透过视觉和触觉的综合观察积累经验，日后在使用机器操作时更加得心应手。因此我偶尔还是喜欢放下勾勾，洗手擦桌，亲手回忆一下面团发展的经过，放缓脚步享受一下揉面的疗愈，当然有些面团会让人觉得很痛苦，例如揉高成分的布里欧像是玩泥巴，一揉下去就很怕电话响或是小哥催你取快递，但大部分的面团只要透过简单的技巧都可以让人优雅且快速的完成，即使没有强壮的臂膀。 这次，我选了一款自己在家常做且三餐都可以拿来变化的小餐包，低油低糖风味特别，单独品尝佐餐就是一个完成品，对切做成夹心、三明治或汉堡也都十分出色。制作过程不需要任何模具，只需要一个大碗、一个刮面刀，、一双洗净的手和一些等待的时间，希望这个视频对刚开始想要玩面粉或正在醉心揉面的你能有所帮助，也欢迎任何问题交流与指教。
食材清单
其他
- （麦芽精：水=3:2）
- #主面团（约700克）
- #液种sponge（约400克）
- 15克麦芽水
- 180克高筋面粉
- 200克水
- 200克高筋面粉
- 20克橄榄油
- 30克裸麦粉
- 400克液种
- 45克水
- 4克（8克）干酵母（或新鲜酵母）
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作液种，将液种材料，高筋面粉、水和酵母搅拌均匀，在室温下静置8～24hr。
随着所处环境温度的不同及季节的变化，需要的静置时间不等，例如冬长夏短，可依照自己的作息时间调整，通常前一晚完成搅拌，隔天睡醒就可以看到活跃的状态。
称量好主面团材料。
将除了橄榄油和盐以外的材料花1～2分钟混合至无干粉成团的状态。
移至桌面，运用拉折转的技巧花2~3分钟将面团揉的均匀不黏手，拉起面团感觉有弹性，不会破，表面也没有大疙瘩。
覆盖让面团休息10分钟。
休息过后的面团变得较为光滑，触感也不一样了，松弛过后的面团变得又Q又软，完全不黏手。将面团摊平，开始分“3”次揉进橄榄油，大概需要5分钟。
最后加入盐，揉面3分钟混合均匀。
将面团覆盖，休息20分钟，面团进入“前置发酵”。
取出的面团光滑柔软，无需特别挤压排气，直接进行“分割”。把面团均分成10等份，下刀尽可能准确保持每一团的完整，越完整越容易滚圆，成品越漂亮。（1份面团大约68～70克，可先称量面团总重量决定。）
将整形后的面团喷水加湿，用保鲜膜或布覆盖，
进行1～2个小时的“后发酵”直至2倍大。 或者直接放入发酵箱设定温度25～28°C，湿度75～85%。
时间长短受环境温度影响，冬天长一点，夏天短一些，没有恒温控制也殊途同归。
设定上下火220°C预热烤箱，入炉后调整为210°C，烘烤15分钟左右。喜欢面包有薄脆效果建议烘烤前段6分钟喷撒蒸气，如果烤箱没有蒸气功能可省略，或参考图列方法。
在完成发酵的面团上简单筛上一层薄薄的面粉做造型。
烤箱达预热温度220°C，面包放入中层，同时拉出石盘注入沸水，速速关门，调温置210°C，先烘烤6分钟。
6分钟后取出上层水盘，继续烤8~10分钟。
炉性各有异，需目测观察上色情况决定，也可拿温度计测团心达96°C即可。炉温如果不均匀，中间需调头。
放凉后入密封袋冷冻保存，想吃的时候直接取出喷水，180°C烤8分钟，就跟刚出炉的一样噢。
活用你的百搭小餐包吧，佐餐、抹酱、汉堡、三明治……
有任何问题欢迎交流，留言讨论，多多指教。
