黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)
简单
4人份
此款可可海绵蛋糕我是在小岛老师的原味海绵的基础上自行改动的！比较松软！以下的方子是一个六寸的量，也可以放在烤盘里烤成蛋糕片，做成盒装黑森林，我这次图方便，就是做了盒装得
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食材清单
其他
- 10克法芙娜可可粉
- 110克细砂糖
- 185克新鲜樱桃
- 20-25克，根据自己喜好增减糖
- 20克杏仁粉
- 26克黄油
- 400克铁塔淡奶油
- 40克牛奶
- 42克糖
- 5克(没有可以用3克法芙娜代替)蓝黛黑可可粉
- 6克水饴
- 75克低筋粉
- 75克白朗姆酒
- 80克嘉利宝70%黑巧克力
- 巧克力淡奶油
- 海绵蛋糕体
- 用于表面装饰黑巧克力碎适量
水果
- 酒渍樱桃
蛋类
- 150克鸡蛋
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把所有材料都准备好，鸡蛋，糖，水饴称在一个盆里，黄油牛奶放一起融化备用，低粉，可可粉，杏仁粉称在一起备用，烤盘铺上油纸
2
将全蛋液和热水加热至38度左右，水温不宜太烫，大概在70度左右，边加热边用蛋抽搅拌，以免鸡蛋结块
3
然后用打蛋器高速打发，打发至发白并且写8字不会消失！转最低速整理气泡，达到图片细腻有光泽的面糊
4
将低粉，杏仁粉，可可粉用筛子直接筛入面糊中
5
这是筛入后的状态
6
用刮刀从2点钟方向往8点钟方向铲起面糊翻拌，拌至无干粉后将融化的黄油牛奶沿着盆壁缓缓倒入面糊中
7
同之前的翻拌手法一样，拌至面糊均匀细腻
8
倒入烤盘或模具中，烤箱中下层，烤盘是170度烤25分钟左右，蛋糕模160度33分钟左右，根据自己烤箱调节
9
樱桃加入糖，朗姆酒中小火煮，煮至樱桃略软，汁水开始有点粘稠即可
10
将樱桃与汁水过滤，汁水按照1:1的比例兑水后刷蛋糕体！樱桃用做夹馅
11
巧克力奶油提前一晚融化后冷藏，隔天加糖打发，然后开始组装
12
最后的成品图
