麻薯夹心戚风蛋糕卷（手打蛋白版）
心心念念了好久终于做成了蛋糕卷～🥳🥳 想吃虎皮的但是家里鸡蛋不够了，就下次吧 方子是之前看抖音一个抖主的，不好意思忘记叫什么了😄六寸的方子，想要大个点蛋糕卷材料可以翻倍～
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 110克牛奶
- 30克牛奶
- 30克玉米油
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 44克低粉（过筛）
- 5克炼乳
- 手打蛋清：
- 蛋黄糊用量：
- 麻薯：
调味料
- 10克细砂糖
- 30克细砂糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、牛奶里加入玉米淀粉细砂糖搅拌至溶解，开小火搅拌防止结块，搅拌至边浓稠加入适量玉米油或者黄油，搅拌至吸收离火
2、桌子上铺一张保鲜膜或保鲜袋，倒入麻薯，再铺一张，用擀面杖劲量擀平擀四方😭我已经尽力了，可能麻薯煮的比较少🙈最后把四角多余的保鲜膜叠起来平放冷藏一会👇🏻开始做蛋糕体🍰
3、这次使用后蛋法～牛奶➕玉米油➕细砂糖一起搅拌至细砂糖融化，牛奶乳化（就是不见油星）👇🏻👇🏻👇🏻
4、乳化后筛入低粉
5、低粉筛入后Z字型搅拌，画圈⭕容易起筋，烤出的蛋糕体就不蓬松了～搅拌到顺滑看不见干粉颗粒，放一旁备用
6、可以先去垫油纸备用
7、分离三个鸡蛋，蛋清盆里必须无水无油，最好不要有一点蛋黄，不然你只能全部倒一起做海绵蛋糕了😂加入蛋黄后也是Z字型搅拌至充分混合👇🏻👇🏻👇🏻下面就是重头戏了👏🏻
8、打发蛋清：蛋清较少的话打蛋盆可以倾斜九十度按视频的手法打发（觉得怕腥味可以加点柠檬汁或者白醋，没有可以不加或者在蛋黄糊里加香草精，不加我也可以接受，看个人）
9、打发至粗泡加入1/3糖
10、粗泡变绵密泡泡再➕2/3糖
11、最后有纹路出现➕剩下的糖
12、打发到提起打蛋器有大弯勾即可😏我不会说三个蛋清我只手打了五分钟就搞定了～还有谁！！！不过事实证明打发速度太快蛋清是不够细腻的，但是谁让是手打不好控制呢🤪
13、预热烤箱（180度预热10-15分钟） 挖一半打发的蛋清到蛋黄糊中用挂刀或者打蛋器混合均匀，看不见白色的蛋清即可～再倒回原来的蛋清盆中混合均匀～手法用上下搅拌法，不要画圈圈哦～画圈⭕只会被诅咒烤不出蛋糕🍰😛
14、全部混合均匀后在高处20-30CM的地方倒入烤盘中～用刮刀或者摇晃均匀分布在烤盘中并且震出气泡～烤箱预热好送入烤箱上下火180°烤15分钟后转150°烤10分钟～插入牙签没粘有蛋糕糊就熟了
15、拿出来带油纸拿出烤盘后打开油纸
16、放上一张新油纸后倒扣晾凉～🥰可香可香了
17、放上麻薯尽量平铺吧😅我晾了一两分钟就准备卷了，如果夹心是淡奶油的话需要晾置手温，但是不能彻底晾凉，卷的时候容易开裂～前端用东西抵住，拿擀面杖放在自己这侧的油纸后提起往前卷，顺着就卷完了😄第一次做也没想到那么顺利🥳
18、卷紧包裹起来，密封放进冰箱冷藏1-2小时，出来切成蛋糕卷的样子，如封面所示😏😏😏想吃虎皮就做个虎皮卷定型之后的蛋糕体再冷藏1-2小时就阔以啦～吃完这个我下次再做虎皮啦～家里鸡蛋都用完了😂
