黑麦少糖馒头
拿到厨师机后第一次做馒头，为早餐做备餐。做完才想到要记录，前面没拍图。 为了兼顾健康和口感，用了黑麦和小麦粉一半一半，牛奶代替水补充蛋白质和脂肪，另外冰箱剩了点酒酿就连米带水一起丢进去了，加了少量红糖。 最后总共做了9个馒头，蒸出来一个大概有成人拳头大小。算了下卡路里，一个200千卡左右。 多的用保鲜膜分装冷冻起来，早餐时蒸10分钟，随便夹点甜酱或辣酱，配牛奶豆浆鸡蛋等，快手又健康。
食材清单
其他
- 250克普通面粉
- 250克黑麦粉
- 300克牛奶
- 4克酵母
- 50g酒酿
调味料
- 30克红糖
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
揉面：全部食材丢到桶里，1/2档慢速搅拌1～2分钟，换3/4档揉面约20分钟，盆里光滑，面团光滑为止。
发酵：冰桶敷上透明保鲜膜，放到适宜酵母菌生长处，理论上温度30～35左右，湿度60%最佳，1～2小时即可。
我家现在温度大概20度，条件不够就制造一个—洗脸盆里加入比体温略高的水，就是手伸进去温暖但不烫的程度，把冰桶放进去暖着，我大概等了1小时。
如果更冷的地方，可以在外再罩一层塑料膜，总之就是尽可能接近理论最佳环境，等待面团膨胀到接近2倍就可以了。
这时面团拉开大致呈蜂窝小孔结构。
排气：冰桶放回机器上，用3档再次揉面，主要是排气，也是到桶壁光滑，面团光滑为止，我大概花25分钟。
揉了20分钟的时候遇到个问题：面越揉越粘，碰一下特别粘手。
一开始以为揉过了，但拉了下还是有弹性的感觉。后来上网查说是糊化，就是淀粉与水反应产生的粘性，一句话来说就是水多了，可能是一开始比例问题，可能是用的粉不吸水，或者是发酵加快了（比如揉面温度升高），酵母菌水解的越多，粘性越重。
因为第一次揉是没问题的，所以我想比例应该没问题，那就选择让面团冷静一下吧：我用刮板先把面裹到了一团（不要用手，因为我摸了一下后手几乎动弹不得），然后连桶带面放到冰箱冷藏了5分钟，拿出来再翻一会就好了，神奇～
蒸：拿出光滑的面团整成大块，用刮板分割成9个小方块，放入蒸笼中。蒸笼里相比于放蒸布，烘焙用的纸更不容易粘馒头底。
1笼是用小锅烧水蒸，大火20分钟，又焖了会；另2笼是高压锅隔水蒸，用时12分钟，也焖了会。
判断是否蒸熟：看馒头按压后能不能快速回弹，回弹就好了；或者外表薄薄的皮能不能撕开，撕开就好了。
