《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）
简单
4人份
最近比较勤快，赶紧趁着自己没有进化成“葛优躺”，从书上搬点方子下来给你们瞅瞅，省得你们花钱买了。 这个葡萄干吐司料特别实在，老管超爱。 我：太油太甜了 老管：面包不就是这样的么？我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。 我：🙄🙄🙄🙄🙄 所以你们自己判断要不要做吧，另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。 一斤装吐司模，日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴，看菜谱后面就知道了。 昨天拍菜谱图到11点，然后半夜还失眠，神游到两点才睡着。 不容易……(。┰ω┰。)……
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 100g牛奶
- 125g高筋粉
- 250g（没写错，就这么多）葡萄干
- 25g杏仁粉
- 30g黄油
- 3g即发酵母
- 50g全蛋
- 60g牛奶
调味料
- 50g砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
2
小窍门：葡萄干不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串广告了，不好意思）不会太烂，蒸到晶莹剔透，捏上去水水的放凉就好了。
3
面包机揉揉吧，现在太热了，别虐自己。揉40分钟，后油法，最后慢速搅拌放入葡萄干。
4
一发
5
分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里，要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小，所以多出来两个小面团。
6
醒15分钟，然后把面团摊平。（区别于卷擀法看这里。）
7
从上往下对折
8
从左往右对折
9
拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分，揉圆。（这个能看懂么？不懂再问吧。）
10
模具涂油（不粘模具省略该步骤）
11
把揉圆得面团放进去。
12
二发。
13
另外小面团搓圆。二发。
14
表面喷水，140℃冷启动（不预热的意思），15分钟。210℃，15分钟。有人问冷启动好用么，真的好用，面团还会在烤箱里长一点，而且能够烤熟的，可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
