『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜
简单
4人份
“大口喝酒大口吃肉”是我们喜欢挂在嘴边的一句俗语。川菜中，蒜泥白肉能最好的体现这句话的精髓。吃起来麻辣咸鲜，唇齿留香，既解馋还不油腻，是不可多得的一道下酒菜。 蒜泥白肉其实就是用大蒜加其他川味佐料拌猪肉片，虽然看起来很简单，想要做好却并不容易。其难点就在它对刀工的要求，为了保证入口即化、肥而不腻的口感，猪肉片要切的片大透明，薄如蚕翼。在四川，做蒜泥白肉的师傅，光刀工就要练上好几年。 我是没有好几年的刀工啦，仅能凭个人能力能切多薄切多薄。只要调味得当，同样能达到麻辣咸鲜、肉香浓郁的味觉感受，多嚼那一会权当给圆脸做做运动啦。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #佐料
- #原料
- 1-2g花椒粉
- 13-15g酱油
- 15-20g辣椒油
- 1g味精
- 250g猪后臀肉
- 30g高汤
- 3瓣（捣成泥加入少量清水调成蒜泥水）蒜
- 一块（拍散即可）姜
- 适量芝麻
调味品
- 2g糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
156.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪肉和姜一起放入冷水锅中煮至9成熟，判断的方法是可以用筷子不费力地扎透肉，而又没有血水溢出
2
关火后将肉继续浸泡30分钟左右，将肉捞出沥干晾冷，切成薄片摆盘，猪肉的汤做为高汤待用
3
将蒜泥水以外的所有佐料拌匀后淋在肉片上，再将蒜泥水淋在肉上，吃时拌匀即可
