「柠檬黑巧脆皮蛋糕」
甜中带酸，苦中有甜，是这款蛋糕的味道，也是我的生活滋味。自己创作的美食，总能治愈心灵。 本配方采用烫面，后蛋和水浴法。使用的是尺寸为21.9*21.9*7.7的八寸正方形模具。
食材清单
其他
- 「a.八寸柠檬蛋糕:
- 100ml100%纯柠檬汁
- 150ml左右稀奶油
- 20克玉米淀粉
- 4克柠檬屑
- 50克玉米油
- 6个鸡蛋（65克左右大鸡蛋）
- 7克蛋白用柠檬汁」
- 80克低筋面粉
- 适量，根据喜好纯黑巧克力豆
- 适量新鲜草莓
调味料
- 80克糖
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【八寸正方形柠檬戚风蛋糕】
准备六个鸡蛋。重量在65克-70克之间。
分离蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻室。
柠檬汁可以鲜榨，也可以买市售纯柠檬汁。我是自己榨的汁，放到冰箱下面冷冻。需要微波炉加热两分钟解冻。
用量勺量取柠檬汁备用
【制作烫面】
玉米油称量好，放入微博炉加热两分钟。用温度计或测温枪测试温度降至80度左右时。
将油倒入面粉中，迅速搅拌均匀即可。搅拌好的面糊呈现面疙瘩状。
倒入柠檬汁。
用抹拌的手法，搅拌均匀。即，用刮刀将面糊像刮墙一般，边抹边翻拌，使柠檬汁充分融入面团中。
然后加入六个蛋黄
同样用抹拌的手法混合均匀，使蛋黄完全融入面糊中。混合后的面糊，变得柔滑而细腻。
最后拌入柠檬屑，稍微翻拌下。
取出蛋白盆，加入柠檬汁。同时烤箱预热160度。
用电动搅拌器的低速档打发至大气泡状，加入1/3的糖。换中速继续搅打。
搅打至蛋白变得细腻，放入1/3的糖。换中高速搅打。
当蛋白霜出现纹路时，加入最后1/3的糖，换高速搅打。
打发至蛋白霜的状态介于湿性发泡和干性发泡之间。即，提起打蛋头，呈现略微弯曲的小尖角。
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中。
搅拌均匀，使蛋黄糊易于混合。
分三次加入蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行混合。边搅拌边转盆，直到看不到蛋白霜为止。
蛋糕糊√
我用的是八寸正方形戚风模具。大小：21.9*21.9*7.7。
取一点面糊，当作胶水，沾在烤盘纸和模具之间。起到固定作用。
倒入模具中，用刮刀将蛋糕糊向四周推一推，然后刮平表面。
用厚锡纸将模具四周包严实。最好要包两层，避免进水。
将模具放到一个大烤盘上。烤盘中倒入大约100ml的热水。
将模具放入烤箱。上火150，下火160，烘烤70分钟。
出炉后。在晾晒架上晾至常温。
切成喜欢的大小
虽然没有戚风蛋糕蓬松Q弹，却比戚风柔软绵密。软和细腻，也正是这款蛋糕的特点。
【制作巧克力脆皮蛋糕】
融化一些巧克力豆。可以隔水加热至融化，也可以微博炉加热两分钟。
搅拌均匀。
蛋糕从中心1/2处水平面切开
均匀抹在切块蛋糕表面，常温或冰箱冷却凝固。
等到巧克力凝固
新鲜草莓切薄片
奶油从冰箱取出，加入20%左右的糖，用电动搅拌器打到六七分发
在切开的蛋糕上，均匀地抹上稀奶油
放上草莓片
也可以抹上浓稠的酸奶
放上喜欢的水果片
两层叠加在一起
微苦浓郁的黑巧脆皮，包裹着酸甜清爽的柠檬水浴蛋糕，融合绵润的奶油，芳香的草莓……丰富的味觉层次，在口中次第绽开。
