好吃易做的抹茶芒果蛋糕卷

蛋白蛋黄用两个无水无油的容器分开，蛋白放一旁，最后打发。

抹茶用开水化开，化成细腻无粉的糊状体，放凉备用。蛋黄加入大豆油、白砂糖、水，用手动打蛋器抽打均匀至水油结合，筛入低筋面粉，用划Z手法搅拌均匀至细腻无结块的面糊，再加入抹茶糊，一起搅拌均匀。如果想蛋糕口感细腻，最好面糊过筛一次。

在蛋白里加入几滴白醋和盐，用电动打蛋器分次加入白糖打发。打发起大泡泡第一次加入白糖，成细腻泡沫时第二次加入白糖，蛋白打出波纹时加入余下白糖，一直打发至打蛋头出现大弯钩。蛋白霜的状态不需要打发至戚风蛋糕那种硬性状态，不然容易开裂。

将三分之一的蛋白霜加入面糊中，用炒菜的翻拌手法搅拌均匀。然后将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，按前面手法继续搅拌均匀。注意不能画圈搅拌，容易消泡。

搅拌好之后，从20厘米高处将面糊倒入28✘28方形模具，放入烤箱，上下火150度烤20分钟。每个烤箱温度不一样，请根据自家烤箱脾气设置。

出炉晾凉后，加入芒果奶油卷好，放冰箱冷藏半小时后定型，再切件即可。