无糖红茶蜂蜜吐司
写这个菜谱是为了记录下吐司的整个制作过程因为这次好好的用心拍了照片。哈哈。配方来自台湾自盛老师。两个450g 吐司的量。这个吐司口感绵密 ，适合咸口味的朋友。不喜欢黄油的朋友可以替换成等量椰子油，味道也不错哦。
食材清单
其他
- 10克红茶粉
- 125克100℃沸水
- 125克高筋面粉
- 15克26℃水（活化酵母用）
- 295克5℃冰水
- 40克黄油
- 450克高筋面粉
- 50克法国面包粉
- 50克蜂蜜
- 75克烫面种
- 主面团
- 烫面种
调味料
- 10克盐
- 10克细砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：先将红茶大火炒一下（无需放油，干炒即可），闻到香味后再炒30秒左右就可以了，千万不要炒焦。然后用破壁机将茶叶打成粉末状，用16目的筛过筛。
烫面的制作：面盆加热后将高筋粉、盐和细砂糖搅拌均匀后加入沸水，拌均至无干粉。 然后用保鲜膜密封好冷藏一晚备用。
夏天天气热，为了降低面温，我建议采用水合的方法，先将茶叶粉和水（所有水量）混合均匀然后和高筋面粉混合均匀至没有干粉，成团后放冰箱水解30分钟。然后剪成小块放入厨师机，加入烫面和酵母，揉匀后加入盐继续揉至6分筋（有锯齿状粗膜），加入黄油揉至光滑薄膜微微锯齿状，再加入蜂蜜，慢速搅拌吸收后转中速30秒左右至8-9分筋。不需要揉出手套膜。
如果用直接法揉面的话先用26℃水混合酵母，搅拌均匀后再加入除黄油和蜂蜜以外的所有材料一起搅拌。然后按照上述步骤操作。
将揉好的面团折叠整圆，26℃室温发酵约50分钟。
将发酵好的面团轻拍排气 分成约250g左右的四份。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
将松弛好的面团，轻拍排气从中间向两边擀成椭圆形长约24cm。
从上往下顺顺地卷起来。
将第一次擀卷好的面团继续盖保鲜膜松弛15-20分钟。
将松弛好的面团亲拍排气 ，擀成长条形宽度8cm 长度约30cm
从上往下顺顺地卷起来，大概一圈半左右。
将卷好的面团放入吐司盒里，在室温30℃的环境发酵60-90分钟至八分满
烤箱预热 ，吐司盒盖盖子，上火190℃ 下火180℃最下层烘烤40分钟。
如果不加盖子，上火180℃，下火190℃烘烤40分钟。
我家烤箱比较小，温度不能设置太高，请根据自己烤箱的脾气调整温度。
这款蜜茶吐司口感绵密，有淡淡的茶香，口味偏咸，如果喜欢甜口味的可以减少盐的比例。
切开看看内部组织，这一个是添加核桃和添加20%全麦粉的。。
