绵青版青团(附自制豆沙)

简单 4人份

这款青团是我们当地特色美食,采用自然野生的绵青(鼠鞠草)拌粉,最后裹上青叶。 人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等,当地人爱叫 “青团”。其他地方一 般选取的野草主要是艾草。而咱当地做的青团喜用“鼠鞠草”,有股浓郁的青草香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后,混入糯米团中蒸制而成。 小时候,每逢临近清明节,小伙伴们都相约去采青,这种青一般长在偏干的田垦边,每当找到,心情很愉悦。 女儿 也喜欢我们当地的好吃,所以又开始做起。

绵青版青团(附自制豆沙)
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食材清单

其他
  • 200克小麦粉
  • 20克猪油
  • 300克小赤豆
  • 300克糯米粉
  • 克馅料
  • 勺沙拉酱
  • 适量温水
调味料
  • 30克红糖

营养成分

热量

793.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

88.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

666.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1、糯米粉与中筋面粉按6:4比例拌匀。

步骤 1
2

将剁碎的绵青加入温水与上述粉拌匀,反复揉搓,有厨师机的更好,直到面团柔软,色泽均匀。

步骤 2
3

分成若干小剂,稍揉一下,就可以包馅料了。

步骤 3
4

一个个包好,用青叶包裹,就可以放蒸笼上蒸了。

步骤 4
5

开水大火蒸15分钟,闷5分钟就可以开吃了。剩下的室温下二三天都可吃。

步骤 5
6

我这儿没有青叶,就地取材用了玉米壳。

步骤 6
7

当地用这种叶子,更加清香有味。

步骤 7
8

制作豆沙馅

步骤 8
9

冷水浸泡6个小时以上,最好一夜。再放高压锅煮。

步骤 9
10

放锅里熬制浓稠,视个人喜好适量加糖和少量油,冷却后备用。

步骤 10
11

加入红糖

步骤 11
12

熬制

步骤 12
13

用勺背边搅边压

步骤 13
14

根据个人口味加糖,再熬到稍微有点干,凉凉就可以包了。

步骤 14
15

绵青的采摘与制作

步骤 15
16

这种就是绵青,因其表面有有一种绵状物,当地人习惯称之。

步骤 16
17

采其顶部嫰叶

步骤 17
18

清洗备用

步骤 18
19

烧开水,加入绵青,加一小勺5克食用碱或小苏打,再次烧开捞出过凉水,备用。这一步最好提前二天,让煮好的绵青自然松驰下。

步骤 19
20

汆水后过凉水

步骤 20
21

多余的放冷冻,要用再取出。这种青还可加入糯米糍或面粉做成水饺。

步骤 21

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