送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯
这个刷绣蛋糕曾经一度在新浪博客圈里火极一时，大家都在跟风做刷绣蛋糕，源头是从CakeTalkme那里传出来的，她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍，并制作了视频，随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大，首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣，接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮，大家玩得不亦乐乎。那段时间我没有时间玩烘焙，错过了这么好玩的时候，真是有点小遗憾。不过说实在的，这个刷绣很久之前我也尝试过，在2011年我的Wilton课程3的结业蛋糕上，我就自学成才运用蛋白糖霜在结业蛋糕上进行了手绘，当时还不知道这种手法叫刷绣呢，因为是偶然间在国外的视频里看到的。我的Wilton 3结业蛋糕翻糖婚礼蛋糕在这，有兴趣的可以去看看：浪漫的粉色玫瑰翻糖双层蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51408c900100sryv.html
食材清单
其他
- 150克70%黑巧克力
- 1茶匙朗姆酒
- 2片可可戚风蛋糕
- 3个蛋黄
- 400毫升淡奶油
- 4片吉列丁片
- 50克黄油
- 70克奶油芝士
- 几滴柠檬汁
肉类
- 100毫升牛奶
调味料
- 15克糖粉
- 80克糖
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
747.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
开始制作巧克力慕斯：
淡奶油400毫升。
糖80克。
淡奶油加糖打至明显纹路，大约七八分发，放入冰箱冷藏。
70%黑巧克力150克。
黑巧克力隔热水融化后放一边备用，注意水的温度不能太高哦。
吉列丁片用冰水提前泡上。
泡软了的吉列丁片。
泡软的吉列丁片挤掉水分，放入牛奶中隔热水融化，不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。
完全融化的吉列丁牛奶液。
分次加入三个蛋黄，不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
不停的搅拌，让它们混合均匀，放在一边，等到凉后加入一茶匙的朗姆酒，再搅拌均匀。
将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕，倒入一半巧克力慕斯糊。
再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。
倒入剩下的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上。
脱模。热毛巾敷一下后，找一个比模具小的瓶子，放在瓶子上面，模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦。
最后做用来刷绣的奶油霜。
一般大家都是习惯用意式奶油霜，但要打蛋白，还要熬糖水，我嫌麻烦，最后用了豪妈的芝士奶油霜，据说是又好吃又方便，那我就试试吧。
黄油50克+糖粉15克。
用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态。
加入室温软化的奶油芝士70克。
继续打顺滑至羽毛状，最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了。
做好的芝士奶油霜装入裱花袋，套上裱花嘴，我用的是Wilton 3号花嘴，开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的，事先也没有先画一个草稿图，想到哪画到哪，结果出来的形状不是很让自己满意，看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了，一下很难控制，画得歪歪扭扭的，也懒得换花嘴，一个花嘴画到底。
这个步骤没有拍图，没法拍图啊，先用裱花嘴画轮廓，再用一个小画刷来进行刷绣，没时间拍照。大家还是看看成品图吧
再来一张。
现在补上吃后感2015送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯。我平时不太爱吃巧克力，但这个巧克力慕斯连我都觉得好吃，好哥们大老远从广州赶过来，吃后赞不绝口，说足以和五星级酒店做的媲美。70%黑巧的味道很醇厚，也很纯正，不会太甜，也不会太苦，口感绵密，第二天带了剩下的一小部分给同事吃，同事说感觉有点像在吃冰淇林蛋糕。而且这个慕斯的吉列丁片用得刚刚好，很密实，不会像以前夏天做慕斯，总感觉一会就要融化的感觉。觉得以后可以作为拿出去显摆的蛋糕之一，很高大上的样子。
