100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙
Quick bread系列。 香甜软糯的快手香蕉面包，甜度合适，既有甜味又有麦香。 有了酸奶和香蕉泥的滋润即使用的是100%自磨未过筛的粗粮粉也非常柔软湿润。不说的话，小龙没吃出是健康版。 消灭了家里两根变黑了的香蕉和磨多了的粉。 我这次用的筋度脆弱的kamut面粉，也可以用全麦粉、斯佩尔特（spelt）粉代替，全麦粉应该会稍微粗糙一些。 预警：不要全部用黑麦代替。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大了，模具再小点也没问题） 灵感来自alicia torres cande 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo
食材清单
其他
- #其它材料
- #材料A
- #材料B
- 1/2小勺-1小勺海盐
- 1/2小勺无铝泡打粉
- 1/4小勺小苏打粉
- 120克原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温）
- 195克全麦粉或kamut粉或斯佩尔特粉
- 1小勺香草精
- 20克葡萄干
- 2个大号鸡蛋（室温）
- 3/4小勺肉桂粉
- 30-50克（见贴士1）椰花糖或红糖或黑糖
- 30-50克融化的椰子油或无盐黄油或其他油
- 50克核桃或山核桃（pecan）
- 中等大小2根，用勺压成泥熟透的香蕉
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油备用。
在搅拌盆里混合材料B（即干性材料），拌匀备用。
另一个大碗里，混合材料A（即湿性材料），拌匀备用。
把材料A倒入材料B的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌匀到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
继续放入坚果和果干，拌匀（拌4-5下即可）。
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50-60分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
凉吃也别有风味。
出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例，最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
