松软的云朵叉烧包
方子转自殿堂级别的宅与路上 为什么有现成配方了，还要搬砖？ ---因为前辈发文较早，有些计量、步骤不太详细，都需要自己多次琢磨才能悟出来，比如收汁到什么程度。我所做的相当于就是给菜谱打补丁，更完善，更方便自己看。 【关于存储方式建议】 ①面皮方子一次可做15个，没吃完的，等完全冷却后，用保鲜袋收纳起来，放冻箱，可保存15天。每次吃的时候不用解冻直接上锅水开后蒸3分钟即可，依旧很美味。一次做够，工作日早餐也能吃上松软云朵叉烧包。 ②叉烧酱如果一次没用完，可放冰箱冷藏2天内使用，也可分成多份，用冰格或者保鲜膜包裹好，直接放冻箱，下次使用时提前2小时放冷藏室解冻味道如新。 🍑包子包馅儿制作步骤可参考以下链接 【好吃 无添加 简单且易操作的奶黄包】 https://www.xiachufang.com/recipe/104466074/?group=share_title_a 🍑关于包子是否开口怎么做？ ①想要开口的，就扭好后整形，收口剂子朝上即可（如封面图片所示） ②不想要开口的，就扭好后收口剂子朝下，整形即可（整好后如一个圆形馒头） 🍑ps:我这儿时间紧迫就没录制具体包包子步骤了，等新的硅胶垫到了再补上，可移步至链接看同款包子皮不同馅儿的操作方法😛望厨友谅解～
食材清单
其他
- 10g蒜
- 10g蚝油
- 10g黄酒
- 15g蜂蜜
- 200g牛奶
- 20g清水（配合淀粉用于勾芡）
- 25g玉米油（无色无味的油）
- 300g梅头肉/瘦五花肉
- 350g中筋面粉
- 40g叉烧酱
- 4g淀粉（起锅前放）
- 5g老姜
- 5g酱油（老抽）
- 🍑【包子皮】
- 🍑【叉烧馅儿】
- 🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄🦄
调味料
- 5g耐高糖酵母
- 60g细砂糖
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
829.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【叉烧馅儿】所用品牌配置如图，重点：用的海天叉烧酱、五年黄酒、能上色的酱油，其他可随意。
姜、蒜切片，调料称重备用。
梅头肉（超市有卖）作为首选， 如果没有，选瘦一点的五花肉。
①梅头肉切成
5cm的小块，如果嫌麻烦可直接剁碎。我是偷懒切小块直接用电动料理棒简单搅拌了一下下，有点碎，也不是太碎的感觉。 ②根据肉质的肥瘦自行判定是否需要放油，如果放肥肉多可以小火煸炒出油，如果瘦肉多，可以放一点点油。
中小火煸炒至肉略微变色，肥肉出油后，转中火下姜蒜片爆炒出香味，烹入黄酒快速翻炒1分钟。
放入叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜翻炒1分钟至均匀上色
加入水至没过肉面，可以再多2倍的水（约2000ml)。盖上锅盖，烧开后炖煮40分钟。中途注意锅不要烧干咯。
肉质酥烂后加入水淀粉（淀粉4g+清水20g，兑成水淀粉）搅拌均匀收汁。
⚠️重要步骤：收汁状态。收汁多少很重要，收太干了，肉吃起来会干涩。汤汁多了，极其容易漏浆，包馅儿的时候包子皮容易塌陷，汤汁溢出包子皮不太好看，很容易失败。
把肉推到锅的一边观察剩余的水量，见视频动图。（视频上传后界面自动给扩大了，感觉有点模糊！）
①放入容器后是这个状态，汤汁只有打底周边一点，肉高过汤汁。 ②挑出姜、蒜移除，容器蒙保鲜膜盖上盖子放冰箱冷藏1小时以上至完全凝固。 ③等面皮揉好，擀好，分成小份后，再把冷藏的叉烧馅儿取出使用。
【包子皮】按照先液态、再面粉的顺序依次放入牛奶、玉米油、砂糖、面粉、酵母。材料搅拌均匀后，转移至揉面垫反复揉至表面光滑，再进一步操作。
我是直接用的松下面包机PM105，将原材料按顺序倒入设置到程序10面包皮，出来后就是如图的水光状态，手动揉会久一点也是这种状态。具体包包子步骤可参见我另一篇链接，面皮是一样的，只是馅儿不一样。 等我下次做的时候录制了再重新补图，抱歉啦～
希望大家都能做出云朵般松软的叉烧包～
