虎皮蛋糕（5个蛋）
简单
4人份
网上很多虎皮蛋糕方子会浪费鸡蛋，剩下蛋清，创建此方子方便自己使用，家里使用实用。5个鸡蛋充分使用不浪费不剩余。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #奶油层
- #虎皮配方
- 12克玉米淀粉
- 35克玉米油
- 50克低粉
- 50克牛奶
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 几滴白醋或柠檬汁
- 适量淡奶油
蛋类
- #蛋糕卷
调味料
- 25克细砂糖
- 45克白砂糖
- 适量糖
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
5个鸡蛋，蛋清分离，无油无水盆装蛋清放置冰箱（冷藏）。
2
虎皮：
3
蛋黄+糖（25克），用电动打蛋器打发，一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻质地，蛋黄一定要打发彻底，有足够的稠度。判断技巧：低落的蛋黄液能清晰画出“8”字。一定要打发充分，否则影响虎皮的生成。
4
预热烤箱上下火200°
5
玉米淀粉过筛入打发好的蛋黄中，翻拌手法搅拌至无粉状出现。
6
烤盘里铺好硅油纸，（注意多余的硅油纸最好裁剪掉，否则挡住蛋黄液影响虎皮生成），将虎皮面糊倒入烤盘里，一定要铺平，否则容易面糊薄的位置烤糊，厚的位置未烤好现象。
7
放入烤箱中层，烤6-7分钟。烘烤的过程中看到虎皮纹路形成，一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。
8
★虎皮烘烤要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑。
9
★按照制作步骤正确的来做，得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。
10
蛋糕卷：
11
剩余的蛋清做蛋糕卷，操作过程与戚风蛋糕一致
12
淡奶油+糖，打发至花纹挺立
13
在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上）
14
将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。
