大烩墨鱼三鲜

简单 4人份
大烩墨鱼三鲜
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食材清单

其他
  • 15克香油
  • 1克胡椒粉
  • 225克鸡蛋
  • 2克味精
  • 50克小麦面粉
  • 50克猪肚
  • 50克玉兰片
  • 50克花生油
  • 50克鸡肉
  • 80克猪油
  • 干250克墨鱼
  • 水发50克木耳
  • 肥瘦500克猪肉
  • 豌豆25克淀粉
蔬菜类
  • 15克大葱
调味品
  • 25克酱油
调味料
  • 10克盐

营养成分

热量

451.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

6.0 克

20.0 克

585.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用;肥肉各半的猪肉洗净去皮;猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟2。将猪肉洗净,先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片,瘦肉50克切成薄片,其余剁成肉茸,加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉,搅拌均匀,分为三部分:一部分挤成肉丸,下入油锅,炸成红肉丸,一部分刮成橄榄丸,放入抹油的平盘内,一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀,烫成蛋皮,将肉茸铺平在蛋皮上,滚成蛋卷,放在橄榄丸一起,上笼蒸熟,取出晾凉,蛋卷切成1厘米厚斜片 3。肥肉用盐腌上,用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊,下入肥肉拌匀上糊,将花生油烧沸,下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉,切成3厘米长的块;瘦肉片用盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆好;水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块,用开水冲二三次,直到除去碱味为止 4。取大汤碗一个,先放入红肉丸和酥肉,再放入橄榄丸和蛋卷片,加放汤约100克,上笼蒸15分钟5。锅内放入汤,下入墨鱼,加盐、料酒,烧开氽过,倒入漏勺沥干水分6。将猪油烧到七成热时,下入玉兰片、肚片加盐煸炒,随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精,烧开调

步骤 1
2

制作提示

步骤 2
3

因有过油炸制过程,需准备花生油约500克

步骤 3

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