（波兰种）贝果
简单
4人份
简单介绍下这款面包吧！在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，台湾叫做贝果面包。起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。焙果受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被谕为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。
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食材清单
其他
- 1000克水
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 10克鲜酵母
- 165克（160-170）水（冰水）
- 1克酵母
- 25克砂糖
- 25克黄油
- 400克高筋面粉
- 50克南瓜子
- 50克奇亚籽
- 50克瓜子
- 70克白芝麻
- 70克黑芝麻
- 主面团
- 波兰种（液种）
- 表面装饰谷物
调味品
- 糖水部分
调味料
- 50克砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把波兰种也可以叫液种的材料全部混合均匀、保鲜膜包好发酵箱30度发酵3小时后转冷藏隔夜后用
2
这是第二天的状态
3
主面团里除了盐所有的材料和波兰种入厨师机搅拌
4
混合没有干粉状后一分钟后入盐继续搅拌
5
搅拌至拉出的膜细腻均匀即可
6
打好的面团取出、简单整理平整，有温度计的话大家可以量一下面温。（松弛15分钟）
7
分割成80一个的小面团、揉圆（冷藏松弛20分钟）
8
冷藏好拿出来整形成长度越20厘米的长条形
9
整形手法
10
把谷物混合均匀
11
整形好的贝果表面喷水、沾上谷物后放到裁好的油纸上（放发酵箱40-45分钟、发酵箱温度28度）
12
面包发酵的时候我们把糖水部分称好备用
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发好的贝果状态、（外形约有1.5倍左右大）
14
把水烧沸腾入贝果
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贝果放入糖水、（有油纸贝果就很容易从烤盘上拿出来啦！）
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正面30秒左右
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反面30秒左右捞出放烤盘上
18
全部过完糖水、入烤箱（上火230度、下火180度）烤15分钟左右
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看下颜色、可以的话就出炉
20
完成✅（完美的侧面）
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美美哒！摆拍下！
