『凡岁』秘制白蛤

我家少爷家那边靠海，天津也靠海。天津有句俗话，“借钱吃海货，不算不会过”，可见天津人对海鲜的喜爱。 我妈妈也喜欢海鲜，她一个人两斤皮皮虾两斤螃蟹也就打个牙祭。都说天津人吃海鲜和嗑瓜子似的，确实不算夸张。 他家吃海鲜还是挺多的，一般就是清蒸白灼为主，或者就是出去去大排档吃烧烤。唯独在吃海鲜这方面，他可以吃不那么重口味的。 但是，他这人就比较挑，如果只有二斤皮皮虾，那诚然清蒸可以。但是，如果一次做个四五样，全是清蒸白灼的，他就不愿意吃了。 但是街边那种辣炒，他又嫌寡淡或者过重的调味掩盖了食材本身的清甜。 所以，一般我都会换着样做。并且，酱汁都是有所改良的。 辣炒、酱爆、香焗这类，对食材新鲜度要求最低，其次是葱油、酒蒸、椒盐这类，而最高的就是清蒸、白灼、干烀这类了。所以，当我们买不到最新鲜的海货，并且还嘴馋的时候，可以选择重口味的做法。 之前写过师兄做贝类的心得，我的做法呢，就比较类似街边，味道不会入的很深，但也不是浮在表面，既能吃到调料的味道，还能保持食材本身的味道。比较适合对海鲜味道敏感或者重口味的吃货们。 近期开海，正是海鲜肥美的时候，如果吃腻了清蒸白灼，不如换换口味吧。