银丝长鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克白胡椒粉
- 10克葱白
- 15克淀粉
- 20克绍酒
- 20克蒜瓣
- 25克鸡蛋清
- 40克冬笋
- 50克鸡清汤
- 750克粗活长鱼
调味料
- 2.5克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆
2
冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝
3
锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成
