青井老师の奶油奶酪戚风

简单 4人份

青井老师的戚风。味道绝对不用多说哈哈!必须是大大滴赞! 菜谱图依旧先用书上的代替一下啦! 步骤图来自书中的原味戚风制作步骤。 *咸咸的芝士搭配甘甜面糊的极品。 *如果残留奶油奶酪的硬块,烘焙后蛋糕体可能会出现空洞,所以要尽可能轻轻充分拌匀。 *酸奶油在市面上可能不太常见,如果你买不到并且有自制酸奶的经验的话,可以将酸奶加入淡奶油中发酵一晚试试。 *菜谱可做17cm中空模一份 *烘烤时间请依照个人情况调节。我一般都要烤比菜谱多10分钟。。

青井老师の奶油奶酪戚风
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 35ml牛奶
  • 4个蛋白
  • 4个蛋黄
  • 50g酸奶油
  • 50ml菜种油(可用其他植物油)
  • 55g奶油奶酪
  • 60g低筋粉
调味品
  • 70g细砂糖

营养成分

热量

471.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

10.0 克

纤维

7.0 克

9.0 克

340.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

奶油奶酪提前软化,和酸奶油混合均匀。

2

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

3

牛奶加热到手温程度,加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。

4

筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀

5

*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

6

打发蛋白:蛋白倒入小钢盆中,先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打,直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖

7

砂糖分2次加入

8

打发至硬性发泡,拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

9

蛋白分三次加入,打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊,先把蛋白霜搅拌至无硬块以后,再用刮刀至碗盆翻拌,当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了,不要过度翻拌,否则容易消泡

10

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具

11

*这样可以减少气泡

12

用刮刀将蛋糕糊抹平,可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。

13

*这样有助于蛋糕往上爬,将模具轻震几下,一来帮助消泡,二来避免底部蛋糕糊不均匀

14

入烤箱180度,烤33分钟,出炉倒扣

15

成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法!简单粗暴很光滑!

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