【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排
大家吃过现在很流行的低温牛排吗？低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度，切开来肉汁饱满，咬到嘴中是满满的肉香，而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备也不要紧，在家一样可以制作出一块媲美米其林餐厅的低温牛排！学到就是赚到了！ 微信订阅号：amandatastes 新浪微博：Amanda的小厨房
食材清单
其他
- #低温牛排
- #牛排酱汁
- #牛骨汤
- 10g黄油
- 150g牛高汤
- 1块西冷牛排
- 1大勺整粒黑胡椒
- 1支迷迭香
- 1整头蒜
- 1束百里香
- 1根胡萝卜
- 2大勺橄榄油
- 2瓣蒜头
- 3片香叶
- 50ml红酒
- 750g牛骨
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 1根西芹
- 半个洋葱
调味料
- 适量海盐
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备牛骨750g，胡萝卜1根，蒜1整头，香叶3片，洋葱半个，西芹1根，百里香1束，整粒黑胡椒1大勺
牛骨焯水
胡萝卜纵向切一刀，再切块
西芹切成几段，洋葱去皮切两半
蒜头横向切两半
捞出牛骨，简单冲洗
菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油
将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟
菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅
烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅
加水没过食材，开火
放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香
炖煮3小时，直至肉和菜都软烂
捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来
准备西冷牛排1块，迷迭香1支，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，海盐适量
准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃
牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀
将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封
将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封
保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时
取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用
加热平底锅，放入橄榄油和黄油
黄油融化后迅速放入牛排
牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色
牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅
准备牛高汤150g，迷迭香1支，黄油10g，红酒50ml，蒜头2瓣，黑胡椒适量
蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤
火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒
再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装
最 后 开 动！
