【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

简单 4人份

大家吃过现在很流行的低温牛排吗？低温料理法能让牛排轻易达到完美的熟度，切开来肉汁饱满，咬到嘴中是满满的肉香，而且完全没有生肉的腥味。没有专业设备也不要紧，在家一样可以制作出一块媲美米其林餐厅的低温牛排！学到就是赚到了！ 微信订阅号：amandatastes 新浪微博：Amanda的小厨房

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #低温牛排
  • #牛排酱汁
  • #牛骨汤
  • 10g黄油
  • 150g牛高汤
  • 1块西冷牛排
  • 1大勺整粒黑胡椒
  • 1支迷迭香
  • 1整头蒜
  • 1束百里香
  • 1根胡萝卜
  • 2大勺橄榄油
  • 2瓣蒜头
  • 3片香叶
  • 50ml红酒
  • 750g牛骨
  • 适量黑胡椒
蔬菜类
  • 1根西芹
  • 半个洋葱
调味料
  • 适量海盐

营养成分

热量

746.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

51.0 克

纤维

7.0 克

糖

18.0 克

钠

374.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备牛骨750g，胡萝卜1根，蒜1整头，香叶3片，洋葱半个，西芹1根，百里香1束，整粒黑胡椒1大勺

步骤 1
2

牛骨焯水

步骤 2
3

胡萝卜纵向切一刀，再切块

步骤 3
4

西芹切成几段，洋葱去皮切两半

步骤 4
5

蒜头横向切两半

步骤 5
6

捞出牛骨，简单冲洗

步骤 6
7

菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油

步骤 7
8

将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟

步骤 8
9

菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅

步骤 9
10

烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅

步骤 10
11

加水没过食材，开火

步骤 11
12

放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香

步骤 12
13

炖煮3小时，直至肉和菜都软烂

步骤 13
14

捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来

步骤 14
15

准备西冷牛排1块，迷迭香1支，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，海盐适量

步骤 15
16

准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃

步骤 16
17

牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀

步骤 17
18

将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封

步骤 18
19

将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封

步骤 19
20

保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时

步骤 20
21

取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用

步骤 21
22

加热平底锅，放入橄榄油和黄油

步骤 22
23

黄油融化后迅速放入牛排

步骤 23
24

牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色

步骤 24
25

牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅

步骤 25
26

准备牛高汤150g，迷迭香1支，黄油10g，红酒50ml，蒜头2瓣，黑胡椒适量

步骤 26
27

蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤

步骤 27
28

火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒

步骤 28
29

再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装

步骤 29
30

最 后 开 动！

步骤 30

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