佛卡夏.Focaccia.水合法
简单
4人份
喜欢番茄迷迭香佛卡夏浪漫的色彩、以及她很意式的口感。
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食材清单
其他
- 12克红糖粉
- 1个24cm的正方形烤盘
- 1枝迷迭香
- 250克矿泉水
- 350克T45法粉
- 35克橄榄油
- 5克干酵母
- 8个樱桃小番茄
- 适量盐之花
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红糖粉充分溶解在矿泉水中后倒入面缸，加面粉，用厨师机1档搅拌2分钟混合均匀后，盖上保鲜膜室温（25度）静置30分钟进行水合。
2
然后开2档，搅拌4分钟，然后调到1档加入酵母、盐、15克橄榄油。再调回2档搅拌5到7分钟。
3
搅拌到快离缸的时候，把面团捞出来，放到涂了一层橄榄油的发酵盆里。（⚠️注意不要搅拌过度把面筋给打断了）
4
在发酵盆里28度，盖上保鲜膜，发酵2小时，每半小时，像叠被子一样，折叠翻面一次。
5
在烤盘上涂抹10克橄榄油，把面团用湿手转移到烤盘上松弛20分钟。然后用10个手指将面团戳、拉伸到整个烤盘。盖上保鲜膜后28度发酵1小时，然后再用10个手指将面团戳一下将气泡挤出。最后再发酵30分钟。
6
预热烤箱到230摄氏度。将番茄对半切开、迷迭香叶嵌入面团表面。再在面团表面喷10克橄榄油。入烤箱烤30分钟。
7
出炉脱模后，表面撒上适量盐之花，晾温即可享用。