爆浆小北蛋糕

简单 4人份

人们说,北海道一生中要去四次,因为每个季节都有不同迷人景色,还有铭刻于心的爱情故事,这里是完美的理想国都而且北海道是一个岛屿 所以正方形蛋糕中参杂着奶油。 记得交作业哟。 大概这里是8-到9个的分量。

爆浆小北蛋糕
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食材清单

其他
  • 100克淡奶油
  • 13克低筋面粉
  • 15克黄油
  • 200克牛奶
  • 2个蛋黄
  • 2滴(可以不加)香草精
  • 30克牛奶
  • 30克玉米油
  • 40克低筋面粉
  • 4个鸡蛋
  • 7克淀粉
  • 内馅
  • 戚风胚
调味料
  • 30克白砂糖
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

307.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

48.0 克

纤维

7.0 克

18.0 克

956.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我们先做戚风胚,先准备好材料。先把蛋白跟蛋黄分开,一般我直接从冰箱拿出来就直接用不用解冻,这样子蛋白霜会更加稳定,可以先把蛋白封好放在冰箱待用。

2

第一步,牛奶跟油打散乳化混合完全看不到油水分离,用"Z"形上下移动搅拌再加入蛋黄继续搅拌均匀。手法一致。

3

第二步搅拌均匀后,筛入低筋面粉,不要搅拌过度避免起筋,同样也是用"Z"字型上下移动拌匀,力度轻点。搅拌均匀放一旁待用。

4

第三步,取出蛋清分3次加入糖,用高速把蛋清打到有鱼泡加入第一次糖,蛋白变细腻加入第二次糖,有纹路加入第三次糖,加入第三次糖调到最低速打到湿性,提起来有小弯沟即可。

5

第四步取3分之一的蛋白霜到蛋黄糊搅拌均匀,记住不可以画圈圈,用翻拌手法。

6

第五步搅拌混合后倒入剩下的3分之二的蛋白霜中继续搅拌均匀,同样不可以画圈圈。

7

第六步,倒在模具7.8分满,160度20分钟。在弄好蛋黄糊的时候就可以开烤箱预热160度,

8

内陷:第一部将蛋黄打散至浓稠发白,筛入低筋面粉和淀粉"Z"型上下移动拌匀。

9

第二步牛奶加糖在奶锅里煮沸

10

第三步勺大概3分之一煮沸的牛奶加入蛋黄糊拌匀,再将拌匀的蛋黄糊中重新加入奶锅中剩余的牛奶拌匀。

11

第四步继续小火加热边搅匀至浓稠,出现有点沾底,立刻离火。

12

第五步离火后加入黄油用余温融化,搅拌一下混合,倒入保鲜袋,立刻坐冰。防止水分流失。

13

第六步,等到蛋糕凉后,酱冰了后,再打发奶油,打至保持花纹的状态,我奶油就不加糖了,因为我觉得整体的甜度已经够了。

14

第七步先把酱用用翻拌加切拌的手法弄开,再分两次加入奶油混合。

15

完成

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