抹茶雷神和酸奶洛神
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克33高粉
- 100克不二酸奶
- 100克核桃（烤香）
- 100克汤种
- 100克牛奶酱
- 13克盐
- 150克蔓越莓（用红酒提前一晚浸泡好）
- 150克黄油
- 180克牛奶
- 200克液种
- 20克抹茶粉
- 250克低粉
- 250克糖粉
- 30克抹茶粉
- 30克鲜酵母
- 50克低粉
- 50克提子
- 50克洛花神
- 50克芒果干（切丁）
- 50克黄油
- 520克冰水
- 5克芝麻（烤香）
- 80克黄油
- 墨西哥酱（原味）
- 抹茶酥粒
- 第一部分
- 第三部分
- 第二部分
- 第四部分
- 适量洛神花（泡红酒）
- 酸奶洛神
- 雷茶：
- 面团雷神
蛋类
- 50克鸡蛋
调味品
- 120克糖
调味料
- 50克糖粉
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面团的四个部分提前称好，将第一部分加入和面机，冰水最后加。
2
倒入第二部分继续搅打
3
打至八成筋
4
将第三部分的黄油软化切粒，加入打至出筋出膜
5
蔓越莓用红酒提前一天泡好，加入混合均匀即可
6
整理出光滑面团，撒少许高粉，图片撒的有点多，盖上保鲜膜发酵约40分钟，发酵至两倍大
7
制作雷茶。将核桃和提子烤香
8
将提子，洛神花用红酒提前一天浸泡好，芒果干切丁，一起混合
9
将准备好的雷茶全部混合均匀，待用
10
制作抹茶酥粒。将黄油软化和糖粉混合均匀后加入低粉和抹茶粉。用手轻轻搓成小粒，不能成块状
11
做成这样的酥粒状，待用
12
制作酸奶洛神。将牛奶酱和不二酸奶搅拌均匀
13
加入洛神花搅拌均匀，装进裱花袋待用
14
将整个面团翻转，撒上高粉，轻轻拍扁，分割成200克一个的面团
15
第一种卷法，将分好的面团撒上33高粉，再轻拍几下，用两手拇指由上至下卷成长柱体
16
第二种卷法，将两手四指将面团由下往上翻转，搓成圆柱即可
17
第三种卷法，将四角的其中三角往中间按压，最后一个角朝对角线外围包住，翻面，裹圆
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发酵一个小时左右至两倍大
19
取出圆团，撒上少许高粉，拍扁，翻面，加入一抓雷茶
20
如图所示，包裹好
21
取出长条，撒粉，拍扁，在中间挤一条酸奶洛神，在底边压出手指痕，方便收边
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将酱包好
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搓长
24
如图整理
25
再发酵至1.5倍大
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制作墨西哥酱。黄油软化和糖粉混合均匀后加入鸡蛋搅拌均匀
27
加入低粉混合均匀装进裱花袋待用
28
拿出发酵好的圆面团，在上面以蜗牛形状寄圈，再撒上抹茶酥粒，送入烤箱上火190，下火210，3秒蒸汽，6分钟掉炉烤4-6分钟。
29
取出发酵好的麻花型面团，挤上墨西哥酱，撒少许抹茶酥粒，上火190，下火210，蒸汽3秒，6分钟后掉炉烤4-6分钟
30
抹茶雷神
31
酸奶洛神
