豆沙面包（中种法）
简单
4人份
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，这几天反复试验中种法和汤种法面包，整理好方子和大家分享，想要做出面包房口感的朋友们都来试试吧，绝对不会让你们失望噢
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 200克高筋面粉
- 20克全蛋液（刷表面用）
- 20克黄油（室温软化）
- 3克酵母
- 40克蛋清
- 70克淡奶油
- 80克牛奶
- 中种部分:
- 主面团部分:
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 45克糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛奶放微波炉加热至手温，加入酵母轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置五分钟
2
等表面浮起一层丰富的泡沫后加入蛋清搅拌均匀
3
将面粉面粉和盐混合均匀
4
将液体倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状
5
用手揉成面团，不用揉太久，成团没有干粉就行
6
密封好放冰箱5摄氏度冷藏24小时（17小时到72小时之间都可以）
7
将主面团部分的所有材料全部放入揉面桶
8
中种面团切成小块，也一起放入揉面桶
9
厨师机先开2档揉至面粉成团（大约5分钟），再提至4档揉至面团出膜（驴妈的厨师机大约15分钟）
10
将面团整理成圆形放入一个干净的容器中密封放室温松弛30分钟
11
取出面团按压排气，平均分成6份，搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
12
将豆沙馅平均分成6份
13
取一个小面团，用擀面杖擀成牛舌状铺上豆沙馅
14
从一头轻轻卷起至另一头，收口捏紧朝下放入铺上烘焙纸的烤盘中，用手轻轻压扁整形成梭子的形状
15
四周留出距离，放入烤箱上层，底下放一盘开水，密封发酵40分钟左右至2倍大
16
表面轻轻刷上一层蛋液撒上芝麻
17
烤箱预热至180度，放至中层烤18分钟，中间6分钟时看一下，上色满意后马上加盖锡纸。
18
趁热取出放烤网上晾凉
19
又香又软绵软拉丝！
