丹麦红豆吐司
超级好吃又超级自虐的一款吐司。蜜豆也可以自己做（见另外的菜谱） 重点之重点，片状黄油不能化，不能化，不能化。 尽量保持室内操作温度在25度左右，成品发酵温度在28度左右。
食材清单
其他
- 105克冰水
- 10克奶粉
- 120克片状 黄油（开酥用）
- 15克炼乳
- 15克鲜酵母
- 185克高筋面粉
- 20克黄油（主面团用）
- 38克全蛋液
- 65克低筋面粉
- 适量（200克左右）蜜红豆
- 适量（刷表面用）全蛋液
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把鲜酵母、糖、全蛋液、炼乳、冰水放入主锅，设置20秒/速度3混合。
加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉。设置30秒/速度3混合。加入盐，再设置3分钟揉面。
加入主面团用的黄油20g（切小块）。再设置3分钟/揉面键。
面团总共揉面6分钟即可。取出面团，滚圆。
按扁，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷冻室冷冻30分钟。
在揉面垫上垫上保鲜膜，将片状黄油擀开擀薄成16*28cm的长方形，放入冰箱冷藏室备用。
取出冷冻好的主面团，擀成黄油片的两倍大。把黄油片包入主面团中。
上下和中间收口全部捏紧。擀成
4cm厚的长方形薄片。（案板要撒高粉防粘）两头如果不平，可以切掉点。
将长方形的右边1/8折上来。左边折过来，和右边折缝接起来。
然后再对折。
将面团转90度，从中间向两边擀开。擀至
4cm厚。
在长方形的面皮中间放上蜜豆。
左边1/3折过来盖上，再撒上蜜豆。
把右边的1/3盖上，边缘捏紧。放入冰箱冷冻室，冷冻松弛10分钟。
取出松弛好的面团，两头切平。
一切二后，再三等分。松弛5-10分钟。
将三根面条略拉拉长（拉不开就再松弛一会）。切面向上放，顶端捏住。然后编三股辫子。编的时候切面都朝上。收口捏紧。
把刚刚切下来的一条边角料放在辫子的中间。然后上下往中间折起来，两头捏住。
是这个样子的
收口向下放入吐司盒发酵。划重点！发酵温度控制在28度左右，以免黄油融化。
发酵至9分满。大约要70分钟左右。我发了90分钟。刷上全蛋液。
烤箱预热200度，放在中间偏下一层，烤40分钟。高温顶面容易焦，我在大概7分钟的时候就盖锡纸了。
放凉切片。
