丹麦红豆吐司

简单 4人份

超级好吃又超级自虐的一款吐司。蜜豆也可以自己做(见另外的菜谱) 重点之重点,片状黄油不能化,不能化,不能化。 尽量保持室内操作温度在25度左右,成品发酵温度在28度左右。

丹麦红豆吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 105克冰水
  • 10克奶粉
  • 120克片状 黄油(开酥用)
  • 15克炼乳
  • 15克鲜酵母
  • 185克高筋面粉
  • 20克黄油(主面团用)
  • 38克全蛋液
  • 65克低筋面粉
  • 适量(200克左右)蜜红豆
  • 适量(刷表面用)全蛋液
调味料
  • 25克细砂糖
  • 3克盐

营养成分

热量

647.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

7.0 克

3.0 克

824.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把鲜酵母、糖、全蛋液、炼乳、冰水放入主锅,设置20秒/速度3混合。

2

加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉。设置30秒/速度3混合。加入盐,再设置3分钟揉面。

3

加入主面团用的黄油20g(切小块)。再设置3分钟/揉面键。

4

面团总共揉面6分钟即可。取出面团,滚圆。

5

按扁,用保鲜膜包裹住,放冰箱冷冻室冷冻30分钟。

6

在揉面垫上垫上保鲜膜,将片状黄油擀开擀薄成16*28cm的长方形,放入冰箱冷藏室备用。

7

取出冷冻好的主面团,擀成黄油片的两倍大。把黄油片包入主面团中。

8

上下和中间收口全部捏紧。擀成

9

4cm厚的长方形薄片。(案板要撒高粉防粘)两头如果不平,可以切掉点。

10

将长方形的右边1/8折上来。左边折过来,和右边折缝接起来。

11

然后再对折。

12

将面团转90度,从中间向两边擀开。擀至

13

4cm厚。

14

在长方形的面皮中间放上蜜豆。

15

左边1/3折过来盖上,再撒上蜜豆。

16

把右边的1/3盖上,边缘捏紧。放入冰箱冷冻室,冷冻松弛10分钟。

17

取出松弛好的面团,两头切平。

18

一切二后,再三等分。松弛5-10分钟。

19

将三根面条略拉拉长(拉不开就再松弛一会)。切面向上放,顶端捏住。然后编三股辫子。编的时候切面都朝上。收口捏紧。

20

把刚刚切下来的一条边角料放在辫子的中间。然后上下往中间折起来,两头捏住。

21

是这个样子的

22

收口向下放入吐司盒发酵。划重点!发酵温度控制在28度左右,以免黄油融化。

23

发酵至9分满。大约要70分钟左右。我发了90分钟。刷上全蛋液。

24

烤箱预热200度,放在中间偏下一层,烤40分钟。高温顶面容易焦,我在大概7分钟的时候就盖锡纸了。

25

放凉切片。

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