卡布奇诺馅儿 抹茶皮月饼
抹茶粉是用的五十龄。 咖啡粉用的blendy的胶囊无糖黑咖啡。 第一次搞食谱，步骤图都没怎么拍，以后补上。 方子可以做12个50g的月饼，建议做完后冷藏6小时再食用，建议3天内食用完毕。
食材清单
其他
- #卡布奇诺馅儿
- #抹茶冰皮
- #防粘手
- 100g鸡蛋
- 18g玉米油
- 190g全脂鲜奶
- 25g中筋面粉
- 25g澄粉
- 2只blendy黑咖啡胶囊
- 30g全脂奶粉
- 30g无盐黄油（融化后更容易搅拌）
- 35g澄粉
- 35g粘米粉
- 45g糯米粉
- 50g全脂鲜奶
- 50g淡奶油
- 50g砂糖（可见）
- 60g糖粉（可减）
- 一小块未融化的黄油
- 一把无气味的毛刷
- 适量抹茶粉
营养成分
热量
657.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做冰皮，找个大点的碗，最好是陶瓷的，能扛得住蒸的那种，在碗中混合牛奶，糖粉，玉米油，用打蛋器搅拌混合均匀。
依次加入糯米粉，粘米粉，澄粉，少量多次得分次加入，每加入一点就要搅拌均匀再加下一次，以免结块，否则蒸出来的皮不顺滑。
均匀后静置20分钟，隔水蒸15分钟后取出，用搅拌棒将中心部分未蒸熟的与边缘已熟的部分搅拌混合，再次隔水蒸15分钟后取出。碗上记得覆盖保鲜膜防止水蒸气进入。
取出蒸好的冰皮，此刻会有浮油在表面，多搅拌让下面的面团吸收油份，这样冰皮才会不那么粘手而且有光泽，冷却后的冰皮也会逐渐吸收油份。冷却至室温后放入冰箱冷藏。
然后开始做咖啡馅儿。取一个打蛋盆，将鸡蛋，砂糖，牛奶，淡奶油，融化的黄油混合搅拌均匀。
将中筋面粉，澄粉，奶粉混合均匀，过筛后逐次加入上述混合物中。
将混合物倒入小奶锅，另找一个大锅小火煮开水，将奶锅置于开水之上，隔水加热馅儿混合物，并用搅拌棒不停搅拌。加热时加入blendy的咖啡胶囊，也可以加入咖啡粉，那就在搅拌那步加入，最好加黑咖啡，因为原材料中已有糖和奶粉，如果再加三合一的，会过甜。
液体开始逐渐凝固成型（图中是别的馅儿，不是抹茶的，看个大概）
继续搅拌直至变成橡皮泥质地，出锅。
平铺在盘子里晾凉后，团成球状放入冰箱冷藏。
然后开始包月饼，取出事先准备的块状黄油，如果戴手套，手套上也沾点黄油，用毛刷往月饼模具里刷入足量黄油（千万别融化它），建议别直接用手，手很容易粘，戴手套比较好，那种贴合手型的医用手套最合适，用黄油防粘的效果绝对比用粉防粘的效果好，而且这样冰皮表面不容易干，又有光泽和黄油的奶香味。
把冷藏好的白色冰皮，加入抹茶粉揉均匀，抹茶粉用量视你想要皮的颜色多深来决定，因为是皮凉后再加的抹茶粉，所以此处即使加入不耐热的国产抹茶粉，也不会变色，不过还是日本抹茶粉颜色更饱和一点。然后把咖啡馅儿和抹茶冰皮按25g:25g的比例包成球再放入模具中按压成型。每隔几个就再刷一遍黄油。做好后冷藏6小时再吃最佳。
