铁锅炖鱼 贴饼子 （稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️）
大学时毕业前，曾给一家名为“赫哲鱼村”的馆子画过外墙壁画，完工后热情的赫哲族老板热情邀请，一定让去尝尝他的手艺，谢拒后却念念不忘店里那一口口油光满面的大铁锅，和黄澄澄的锅边玉米饼子........😄 又一年夏天，在贵州写生时，正是稻花鱼丰收的季节，一行师生在千户苗寨的露天饭馆点了大份稻花鱼版的酸汤鱼，那味道，多年未散......🌃🧨 贵州的稻花鱼，东北边境的赫哲族吃鱼方式—铁锅炖稻花鱼➕贴饼子，南北饮食文化交织在了一起，味道真的太棒🌟 年少时光匆匆，做饭也可以成为纪念青春年华的方式之一💕
食材清单
其他
- 1/3个洋葱🧅（切碎）
- 100克面团（分成小剂子，搓成汤圆大小的面团）
- 12粒花椒
- 1个八角
- 1块桂皮
- 1把金针菇
- 1根香菜（切碎）
- 1节藕片
- 200克豆芽
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 3个小米椒（新鲜）
- 3块老姜
- 3片香叶
- 5个干辣椒（视口味而定）
- 5瓣大蒜🧄（拍扁）
- 6条（看大小而定）稻花鱼（不刮鳞）
- 一口章丘铁锅
- 半根大葱（切段）
肉类
- 1块牛油火锅底料
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1⃣️ 稻花鱼杀好，不刮鳞（鳞片含有丰富的营养物质），撒料酒、盐腌制10分钟，晾干水分
2⃣️热锅冷油，将鱼两面煎黄，之后出锅冷却（剩的油不用倒出，稍后直接用）
3⃣️桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒，加入热水浸泡10分钟
4⃣️中火，根据煎鱼剩的油量，适当加入一些油烧热。加入3⃣️中浸泡过的材料、牛油火锅底料、葱、姜、蒜、小米椒、洋葱 翻炒2分钟，此时香味扑鼻😄
5⃣️将稻花鱼均匀的摆放在调料上，盖上盖焖2分钟。加入半碗热水，继续炖5-8分钟（中途🉑️将鱼翻面）
6⃣️将藕片塞到鱼身下面，豆芽、金针菇均匀的覆盖在鱼身上，再加半碗热水，撒盐、生抽2勺，中火炖8分钟。 ⏰面团分成小剂子，搓成汤圆大小的面团，放入冷水静置3-4分钟，取出后用手掌压扁，沿着铁锅周边贴上就可以。
7⃣️饼子贴好之后，盖锅盖大火收汁，5分钟后即可出锅，撒上香菜、香油，装盘开饭😋
