半黑糖抹茶莲蓉月饼(万无一失配方不要随意更改)

简单 4人份

1、面团的面粉量根据实际情况调整,糖浆有浓有稀,面粉含水量不一样,所以不管谁的方子我都会调整! 2、合格的面团按扁后应该不粘手,边缘没有裂痕,如果粘手就说明粉类少,加粉调整。如果边缘有裂痕,证明面团干,加少许糖浆调整。其它配比不要变! 3、原则上是用中粉做月饼,其实啥面粉都能做,你用的面粉含筋量越高,面粉的吸水性就越好,所以如果用高筋粉就得减粉。低粉的吸水量不好,所以就要加粉。中粉和中粉的含水量还不一样的,所以要根据含水量调整面团。月饼比例见另外一个方子http://www.xiachufang.com/recipe/105820453/ 4、此配方及图片均为原创,全网首家分享,未经允许不得以任何形式转载!

半黑糖抹茶莲蓉月饼(万无一失配方不要随意更改)
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食材清单

其他
  • 200~220克(视面粉吸水性调节)中筋面粉
  • 20克奶粉
  • 35克小榨花生油
  • 4克枧水
  • 70克原味转化糖浆
  • 70克黑糖浆
  • 随意馅料
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

298.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

2.0 克

8.0 克

401.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

花生油、转化糖浆、枧水、盐称重混合,用打蛋器顺时针搅拌均匀呈现浓稠状。

2

打到浓稠没有油光就可以

3

把面粉和奶粉称重好稍后过筛到糖浆里面,先用刮刀搅拌疙瘩状态在到保鲜袋子里面去揉成无粉装面团。

4

面团揉好是这个状态

5

面团分成需要的克数需要做几克月饼见下面这个配方:http://www.xiachufang.com/recipe/105820453/

6

皮和馅料分成需要做的月饼克数出来,皮和馅的比例自己喜欢怎么做就怎么做,这不是固定的。

7

把饼皮和馅料称重分好用保鲜膜盖住防止风干。 把饼皮揉成圆球压扁把边缘压薄点放取馅料,用拇指末端往上推,用虎口收口滚圆。

8

包月饼的时候就可以预热烤箱,烤箱我是用的上下火200度定型。 把包好的月饼球搓成扁圆形放进月饼模具,硅胶垫上面铺的保鲜膜直接按压左手扶紧模具右手垂直按压几次,轻轻提起脱模。我模具用三木家一次压模不好脱模就用玉米淀粉抖一下模具,之后就很好压模不粘千万别抹油。

9

烤箱预热200度,入炉前喷水,烤8~10表面稍微上色,取出 月饼定型好后要等会刷蛋液,大概表面温度60~70度之间,没有温度计就用手摸,不太烫手就行,光亮液提前准备好(调蛋液方法:1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴

10

5克、油3克过筛)月饼刷三遍蛋液后进炉在烤5分钟就可以出炉。刷蛋液的时候蛋液一定要过筛不能偷懒,以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看。

11

用毛刷在碗边上控去多余的蛋液,轻轻刷一层蛋液一共刷三遍,这是刷完蛋液透亮透亮的,刷完蛋液在进去烤5分钟就可以出炉

12

出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉,刚出炉月饼软又烫手,一拿容易变形。月饼凉后皮很硬颜色没有光泽需要回油,月饼完全凉透后密封保存等4天后饼皮会渐渐变柔软油润在回油,回油后的月饼口感非常好没有回油的月饼口感会比较腻口。

13

密封保存回油快

14

没有回油的月饼不光泽

15

螃蟹

16

半糖螃蟹

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