八寸戚风蛋糕（附转换表）
蛋黄液加盐，蛋清液加玉米淀粉，不易开裂和塌陷。附6至12寸，用量转换表。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 40克玉米油
- 5个100克蛋黄
- 5个150克蛋清
- 5滴柠檬汁
- 80克牛奶
- 90克低筋面粉
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
依次将100克蛋黄、20克糖粉、40克玉米油、80克牛奶、1克盐倒入碗中，用电动打蛋器打至淡黄色混和液。
用筛子将90克低粉筛入，搅拌均匀。到后面就不能用顺时针打圈搅拌，只能翻滚，防止面起筋。
150克蛋清不能碰水碰油，碗里挤5滴柠檬汁。
先用低价速档打成鱼眼粗泡状，加20克糖；用中速打一会，转高速档打，比较浓稠细纹时再加20克；继续中速打，有明显的纹路，加入最后20克糖。回到低速，加入10克玉米淀粉，打成干性发泡，有短小直立的尖角。
纹路清晰，提高起打蛋头，为细细的小尖勾。
将三分之一蛋白霜舀入蛋黄液中。
将蛋黄液重新倒回三分之二的蛋白霜碗中，用从底到上翻滚的方法搅拌均匀。
从离8寸的蛋糕模30厘米处，往下倒入粉液，大概7～8分满。最后，把整个模，从30厘米处往桌面扔2下，使其大气泡震出，液更柔实。
烤箱170度先预热5分钟，再将模放下二层，上下150度，烤45分钟。
20分钟的状态，开始有点能闻到香味。
30分钟的状态，有点开裂。
40分钟明显开裂了。
在烤箱里再烤5分钟，便可出炉。可用竹签插拔一下，没有粘液粘在竹签上，便为熟了。
先稍微震一下，再倒扣在烤架上，等20分钟，必须等凉了后，可以脱模。
用刀分成8份，柔软细腻的口感。
譬如我本方子是8寸的料，你家有6寸的模，那每种料均乘以
56倍，如是10寸的，乘以1.56。如他家方子是9寸的，你有8寸模，那乘以
79。
圆型模，烘烤时间，150度，6寸30分钟；7寸38分钟；8寸45分钟；10寸60分钟；12寸75分钟。每加大2寸，增加10至15分钟。
