卷不裂浓郁可可巧克力蛋糕卷（附巧克力香缇奶油做法）
配方我用的是65%可可脂含量的巧克力，本 身就会有些微苦，按配方的话糖量已经减到 最低了，不需要再减糖量了。如果用的可可 脂含量比较低的巧克力可以适当的减少糖 量。这款蛋糕卷我用的是自制的低筋面粉， 如果家里没有低筋面粉了可以参考这个自 制低筋面粉的配方，很方便。http://www.xiachufang.com/recipe/103933933/ 不明白怎么打蛋白霜的请参考这个http://www.xiachufang.com/recipe/104419664/
食材清单
其他
- 200ml 淡奶油
- 28克细砂糖A
- 30克低筋面粉B
- 35克低筋面粉A
- 38克细砂糖B
- 39克黑巧克力65%
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 5克可可粉
- 可可粉（装饰用）
- 巧克力奶油部分
- 糖分（装饰用）
- 蛋糕卷部分
- 适量奥利奥饼干碎
- 适量糖粉（撒蛋糕表面用）
调味料
- 15克糖
- 1克盐
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做巧克力奶油部分，因为做完了还要冷藏。巧克力放入碗里。
淡奶油，糖，盐放入奶锅里煮至微微冒泡。
将煮好的淡奶油倒入巧克力碗里，搅拌均匀至手温。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时以上。这部分可以前一天做好，第二天再用。我们的巧克力奶油就做好了，非常简单。
下面准备做蛋糕卷部分，材料准备好。
先打发蛋清。准备一个干净的打蛋盆，无油无水。加入柠檬汁（没有柠檬汁用白醋代替），蛋清打到出现鱼眼泡的时候加第一次细砂糖。
继续打发。打到蛋清有流动状态提起打蛋器，蛋糊低落纹路不消失的时候加第二次细砂糖。
继续打发到这个状态的时候有大弯钩的时候加最后一次细砂糖。
细砂糖全部加完以后打到如图的状态就可以了，做蛋糕卷不需要打到硬性发泡，不然卷的时候容易开裂。
另一份细砂糖加入蛋黄中。我的鸡蛋比较小，所以这里用了4颗蛋，如果鸡蛋不是很小的就用3颗就OK了。
打到蛋黄体积变大，颜色发白。滴落的时候有纹路，但是过一会儿就会消失的时候就可以啦。
找个干净的蛋抽。先把蛋白霜抽打均匀。再混合蛋黄糊和蛋白霜。先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀后，再全部倒入另一半的蛋白霜，翻拌均匀。
取一半的蛋糊，筛入低筋面粉A。翻拌均匀，装入裱花袋。
如图。中间隔着挤出蛋糊。我用的是28*28的烤盘。
另一半蛋糊筛入低筋面粉B和可可粉。翻拌均匀。
挤入烤盘里。送进烤箱190度烤12分钟。
烤好的蛋糕体，放到晾网上晾凉到手温。
接下来是组装的部分。把巧克力香缇奶油拿出来打发到抹面状态。
倒入奥利奥饼干碎，翻拌均匀。
蛋糕体的烘烤面朝下，抹上巧克力香缇奶油，蛋糕卷的尾部要摸的薄一点，卷起放冰箱最少冷藏1个小时，最好3个小时。
装饰，先撒一层防潮糖粉，我家里没有防潮糖粉了，所以用的普通的。再把叉子放在上面撒一层可可粉，非常简单的装饰一下就可以吃啦！当然不撒装饰直接吃就已经很好啦！
再来一张侧面的，出来的条纹是这个样子滴！这款蛋糕卷我用的就是家里自制的低筋面粉，非常方便。
