松软香甜--大米老面包
简单
4人份
带着淡淡米香的老面包。 这款面包不仅仅好吃耐撕，老化也非常慢，留了一块做实验常温放到第6天依然松松软软哒(❁´ω`❁) 制作之前请先看文末小贴士。 配方可制作18*18*6㎝烤盘*4份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #老面酵头
- 100克黄油
- 140克全蛋液
- 140克糖
- 15克鲜酵母
- 224克牛奶
- 324克水
- 32克蜂蜜
- 40克奶粉
- 500克大米高筋预拌粉
- 500克高筋面粉
调味料
- 12克盐
- 30克糖
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
339.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配料表如图
2
老面酵头中材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
3
冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍
4
撕开里面是这样
5
老面酵头，加上主面团材料中黄油以外的所有食材）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
6
注:①新手请记得预留液体调整。
7
②由于面团糖多蛋多打面初期的时候会比较粘，要有耐心。
8
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
9
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
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取出滚圆，面温在26度内。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
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延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
12
注意这里，不需要戳孔哦~
13
将发酵好的面团取出。
14
分割面团， 约120-125克/个
15
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟
16
取一个松弛好的面团，拍扁后擀开
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翻面后横放身前自上而下卷起，捏紧收口
18
一边松弛一边将其搓成长条
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两端对折，固定住一端，往一个方向拧两到三圈，
20
卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
21
四个一组，放入烤盘。18厘米小盘，每份大约1条山形吐司的量，轻便可爱。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
23
发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
24
放入提前预热好的风炉用160度20分钟。
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其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格面包的温度时间，配方成分糖多蛋多，请注意适当降温。
26
出炉震模后脱模。