#拼颜值 也拼实力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕
真的很喜欢橙子加巧克力的组合，属于会趴在货架上找dark orange巧克力的那种程度。 这款慕斯，用橙子的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦，层层叠加，将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值，要实力有实力。 橙子季来了，快试试吧。 方子可制作直径5.5cm，高5cm的圆形慕斯圈4个（三能SN3473，饼底有剩，其他量刚好）。 主要制作过程：制作鸡蛋奶油蛋糕体>制作巧克力慕斯>制作香橙冻>制作巧克力淋面。 三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。 <建议看完整个方子和贴士后再下手！>
食材清单
其他
- <巧克力慕斯Mouse Chocolat>
- <巧克力淋面Miroir Chocolate>
- <橙汁冻Gelée Orange>
- <潘趣酒Punch>
- <装饰>
- <鸡蛋奶油蛋糕体Biscuit Saint-Michel>
- 100g鲜奶油（七分发）
- 10g可可粉
- 10g细砂糖（可不加）
- 15g糖渍橙皮丁
- 15g鲜榨橙汁
- 1g吉利丁片
- 20g橙子力娇酒
- 22g杏仁粉
- 23g低筋面粉
- 2g吉利丁片
- 3g吉利丁片
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g细砂糖（蛋白用）
- 40g细砂糖（蛋黄用）
- 45g无盐黄油
- 45g牛奶
- 50g牛奶
- 65g鲜榨橙汁（可含果肉）
- 70g可可含量70%的黑巧克力（切碎）
- 适量巧克力
- 适量糖渍橙皮丁
调味料
- 25g砂糖
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
<begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体>
将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。
将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。
将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。
倒入模具，将表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均匀摊开不要太厚，接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。
放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。
混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。
<end-制作鸡蛋奶油蛋糕体>
<begin-制作巧克力慕斯>
准备工作：吉利丁用冷水泡软，
奶油打到七分发， 巧克力切碎。
将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈现光泽的顺滑状态。
将搅拌盆底部接触冰水，慢慢搅拌让巧克力糊冷却，出现浓稠感备用。
将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。
将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。
放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。
<end-制作巧克力慕斯>
<begin-制作橙汁冻及组装>
冷冻的间隙来做橙汁冻。
橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。
加入细砂糖，如果橙子够甜可以不加，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠（我30秒一次，热了四次，每次拿出搅拌一下），趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。
充分冷却至室温，此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。
倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。
<end-制作橙汁冻及组装>
<begin-制作巧克力淋面>
将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。
<end-制作巧克力淋面>
凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。
用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。
