【暖暖焙家】五彩凉皮，两种做法（洗面版|含面筋做法 & 懒人版淀粉做法）
遇见彩虹，清爽一夏！ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。
食材清单
其他
- #凉皮调料：
- #洗面版凉皮：
- #淀粉版凉皮：
- 1/4小勺（烘焙用量勺）紫薯冻干粉
- 1/4小勺南瓜冻干粉
- 1/4小勺红曲粉
- 1/4小勺菠菜冻干粉
- 100克豌豆淀粉
- 150克绿豆芽
- 1大勺酱油（生抽）
- 2个鸡蛋
- 2克干酵母
- 2大勺盐巴水
- 300克清水
- 30克土豆淀粉（马铃薯淀粉）
- 325克清水
- 3大勺（烘焙用量勺）花生酱
- 4大勺蒜蓉水
- 500克金像高筋面粉
- 5片火腿片
- 半根黄瓜
- 各1/4小勺4色果蔬冻干粉（同上）
- 适量花生米
- 适量香草、葱花
调味品
- 1大勺醋
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作洗面版凉皮：
高筋粉和盐混匀，加入清水拌至没有干粉，放揉面垫上揉搓到光滑后，盖上醒30分钟。
取一盆清水，将面团放入水中开始揉搓清洗，直到最后剩下一块淡黄色的Q弹物即是面筋的雏形。
（洗洗就有面筋吃，蒸蒸就有凉皮吃，哈哈！）
盆里的面浆盖上保鲜膜静置一晚上或者3-4小时，充分静置后倒掉表面的清水，底下的白色淀粉液就可以做凉皮啦。
将淀粉面浆分成五份，一份加入紫薯粉，一份加入菠菜粉，一份加入南瓜粉，一份加入红曲粉，留一份原味，拌匀后过滤。
如果面浆比较浓稠可以适当加入少许的水，以免蒸出来的凉皮会太干、没弹性易开裂。最后要蒸的面浆有流动性、有点浓稠即可。
舀一勺放入大小合适的披萨盘中（老师用的6寸，9寸也可以），晃平后入蒸锅（水先烧开哦），上盖蒸1-2分钟，直到面浆变得透明鼓起即可，取出来，表面刷少许色拉油脱模放凉，重复同样的动作将所有凉皮蒸好。
面筋的部分：
滤干水分，加入干酵母，揉均匀后，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵30分钟，入模蒸25分钟左右，放凉后切块即可。
凉皮卷起切条，绿豆芽焯水，黄瓜切丝，鸡蛋打散后煎一张鸡蛋饼，切丝备用，火腿片煎好切丝。
在碗里放入五彩凉皮、绿豆芽、黄瓜丝、鸡蛋丝、火腿丝，香菜、葱花、花生米，加入花生酱（先加少许水调稀一丢丢哦）、酱油、醋、蒜蓉水、盐巴水，用筷子拌匀即可。
ps.“蒜蓉水”是将蒜头切碎泡入白开水中，待微微变黄即成；盐巴水就是把适量盐提前用水溶解，方便拌合啦。
淀粉版凉皮做法：
淀粉混合加入盐拌匀，加入水拌匀后分成五份，分别加入冻干粉拌匀后过滤，留一份原味。
舀一勺放入披萨盘晃匀，入烧开水的蒸锅，大火蒸1-2分钟，直到透明鼓起即可，取出放入凉白开/纯净水中过水脱模，捞出后在表面刷少许色拉油，防止干掉沾粘。
其余步骤与洗面版凉皮一致。
豪华版五彩凉皮完成啦！好吃得停不下来~~~~
