油酥烧饼，香软酥脆层层分明，全家人都抢着吃 | 艾瑞斯食谱
今天做另一个版本的油酥烧饼，是我们北方常吃的烤火烧没错了，层层分明，有韧性，一定要舍得放芝麻哈，太香了！ 💗💗交流学习，團购优惠可以加vx：followfa12 ------------------------- 烤火烧也有很多小技巧，宝宝们记得先看后面小法碎碎念再操作哈！ 1、面团里面的粉可以全部换成中筋粉，油酥里面的粉也可以换成中筋面粉，玉米油也可等量换成猪油。 2、没有发酵箱的宝宝可以盖湿布温暖的地方醒发。 3、涂抹油酥不要太多，折叠过程中如果发现面团回缩擀不长，可以盖着保鲜膜醒5-10分钟再操作，不过中式面点不像蛋黄酥，蛮好做的，一般不会不分层哈~ 4、烤箱初始温度一定要高，预热充足，小法用了高温区域足够的艾瑞斯风炉来烤，温度高到表皮都会裂开，但试过就知道了，足够香酥！ 5、宝宝们根据自家烤箱磨合，小烤箱配方减半，先烤一盘。 6、记得最后看上色，膨胀后金黄色就可以，别把芝麻烤太糊。 7、完全晾凉后密封干燥保存，能放5天左右，吃的时候180度加烤10分钟也好吃哈~ 8、面团喷点水再蘸芝麻，表面芝麻就没有那么容易掉落啦。
食材清单
其他
- #小法团
- #油酥：
- #烧饼：
- #配方可做12个油酥烧饼
- #面团总重约840g 均分12份，每份约70g
- #额外：
- 20g玉米油
- 230g低筋面粉
- 240度风炉一炉两盘约17分钟艾瑞斯as60风炉（艾瑞斯直销店报小法）
- 265g高筋面粉
- 320g水
- 4g酵母
- 60g玉米油
- 80g低筋面粉
- 初次：温度30度，湿80%；二次：温度30度。湿度80%卡士发酵箱40升（海昊嘉园烘焙报小法）
- 揉面m6厨师机（eat旗舰店报暗号小法）
- 适量白芝麻、玉米油
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
757.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
206.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作油酥，低筋面粉、玉米油和盐混合，搅拌均匀即可。
厨师机（小法团）加入全部材料，用低速把面团混合在一起，转中速揉面。
面团揉到光滑成团的程度即可。整理一下入发酵箱，30度湿度85%发酵体积一倍大。
发好的面团再次揉几下排气。
分割成12份
每份约70g左右，团圆。
取一个面团按扁，擀成牛舌状，中间抹上油酥，竖着卷起来
再次擀长，从上下折叠，竖过来擀成长饼。表面涂抹薄薄的一层油酥，蘸满白芝麻。
第二次入发酵箱发酵，30度温度，湿度80%
发酵到一倍大。
表面刷一层玉米油。
放入咱们小法团的艾瑞斯as60风炉，240度风炉一炉两盘。
烤箱一定要预热透彻，用高温开始烘烤，大约17分钟，宝宝们根据自家烤箱磨合，注意最后上色。
美味的油酥烧饼做好啦，表皮脆脆的，芝麻越多越香！里面柔软，微微的咸口，层层分明！
油酥火烧各个地方做法不同，变着花样吃主食也是很不错的，这么香的油酥烧饼，感觉就差一碗热气腾腾的羊肉汤了哈哈哈哈~
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