广式叉烧烤箱版（附传统叉烧芡做法）
方子的基础来源我小叔子的配方，他是专门做广式烧鹅叉烧的师傅，我家三岁的小猴子酷爱吃叉烧，虽然他叔很疼他经常带回来给他吃，他实话说店里的配方都是要有麦芽精等添加剂的，我觉得小孩常吃还是不好的。再则自己经常也要做叉烧包，就和他要了方子动手做起来👏话说现在的二师兄忒贵了😹所以不舍得买太多来弄。
食材清单
其他
- （叉烧肉500克）👉叉烧芡
- 1000克梅花肉
- 10ml生抽3克盐
- 10克料酒
- 20克柱侯酱
- 20克蚝油4ml老抽
- 30克叉烧酱
- 30克叉烧酱2、调味汁：
- 30克糖200ml水
- 3瓣蒜
- 4块（加少许南乳水）南乳
- 5克鸡粉（可不加）
- 一小勺五香粉
- 两勺生抽
- 小半碗（蜂蜜：水为1:1）蜂蜜水
- 灯笼椒1个3、蔬菜：
- 生粉25克 水 25克1、粉浆水：
- 香菜4根洋葱半个
蔬菜类
- 1根葱
- 3片姜
调味料
- 30克白砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
237.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次撤巨资准备了四斤梅花肉。
猪肉洗净后焯水去血水捞出沥干或用厨房纸巾吸干备用。尽量切成1厘米厚度的肉片。（更容易入味）
腌制之前，我自己专门用了做牛排的铁锤反复对肉片敲了两边，然后把全部肉片放在一个密封盒内，准备下料。
下料：30克糖， 8克盐，5克克鸡粉，适量五香粉，10克料酒，少许生抽，柱侯酱20克 李锦记叉烧酱30克 适量姜三片，葱一根，蒜三瓣，4块南乳和适量的南乳水（除了蜂蜜水之外的调味料）肉片如果在2-3厘米厚一点的就腌制久一点至少24小时以上，像我图中大概1厘米厚度薄一点的就可以腌制短一点时间。（注意事项：盐和糖比例一定是盐
8比3糖，其他调味料自己随意搭配）
南乳汁水加一些为了上色更好看。
反复按摩肉片尽量涂抹均匀，放入冰箱冷藏保存至少十二小时以上，二十四小时以内。
事先准备的烤网上，下面放烤网放上锡纸防滴落的酱汁。
预热烤箱后把腌制好的肉片放在烤网。
朝上的一面先抹上叉烧酱。再抹一层蜂蜜水。
上朝上的一面先抹上叉烧酱再抹一层蜂蜜水，另一面翻身再操作一遍。
送进烤箱200度20分钟中上层。
20分钟后，翻身朝上的一面再涮一层叉烧酱和蜂蜜，继续送进烤箱200度23分钟，最后三分钟如果烤箱有热风功能可打开了，临出炉最好看紧一点避免烤焦了。
时间温度自行根据自家烤箱调整。
顺便说一下一个不用反复翻身或者少翻身（这种方式是我只翻身一次）涂抹蜂蜜上色节省时间的偷懒办法，就是把腌制好的肉片先用平底锅热锅后，中小火加少许油放入肉片和涂抹的酱料煎至半生熟后放上烤网，表面全涂上蜂蜜水和叉烧酱入烤箱，直至烤熟即可。
四斤梅肉用十寸的披萨盘装满满的一盘，感觉好土豪，哈哈哈哈哈………
接下来是叉烧芡做法，这是不见蔬菜却带有菜香味的浓稠芡。取400克水 加200克糖 6克盐，20毫升生抽，8毫升老抽，40克蚝油，60克叉烧酱，搅匀备用。取50克生粉，50毫升水 搅拌成粉浆备用。热锅起油，下切切的洋葱，灯笼椒，还有香菜，小火炒软（小火为了炒出菜香味）然后加入调味汁煮至沸腾5分钟后捞出蔬菜。
再把沉淀的淀粉水拌匀，边倒入锅内边快速搅拌。
记得要用不粘锅操作！
然后把切成指甲大小的叉烧粒混合进叉烧芡里拌匀待凉备用。
快速搅拌至熟透起泡即可装盘。
叉烧包的馅料准备完成✅
这是我的叉烧包手揉制作方子https://www.xiachufang.com/recipe/104200912/?group=share_title_a
