福州肉燕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 250g猪腿肉
- 4-6个荸荠（马蹄）
- 500g燕皮
- 5g生粉
- 大蒜
- 料酒
- 白胡椒粉
- 白醋
- 老抽
- 香麻油
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 盐
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烹饪难度：一般✩✩
2
烹饪时间：约40分钟
3
适用场合：传统家宴、晚餐
4
器具：柳丁破壁机、煮锅、蒸锅
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1如果嫌干燕皮麻烦，可以直接买鲜燕皮
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就可以省略掉1～3步，
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但是要记得当天买当天包，鲜燕皮很容易变质。
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2肉燕皮比较薄，所以肉馅要相对细滑，
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比较适合用柳丁研磨，这是区别于饺子馅的地方。
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3包肉燕过程，注意保持燕皮干燥，
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未包的燕皮要用湿布盖好。
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取出一叠干燕皮，对半切成正方形
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取干净的纱布，用水弄湿
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将干燕皮一张张码好，分开铺平，
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将湿布铺在干燕皮上，或用喷壶略喷湿燕皮。
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把已经有些湿润的燕皮放到盘子里
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用一块湿布盖住，备用
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这样可以让肉燕皮保持湿润
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把已经有些湿润的燕皮放到盘子里
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用一块湿布盖住，备用
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这样可以让肉燕皮保持湿润
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猪腿肉切成丁，注意挑出肉筋以免缠住刀片
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将肉丁放入柳丁，以手动挡从低速逐渐调至高速，
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搅拌棒伸进小杯盖配合搅打30秒左右成肉泥。
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*过程中注意观察，以搅拌棒将肉丁往中间拨拢，避免出现机器空转和噪音变大的情况，如果出现要及时停机。
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将肉泥、荸荠碎、葱花放到一个大碗中
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打入一个鸡蛋，再调上盐、糖、老抽、料酒
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用筷子拌匀
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以筷子或是咖啡拨片蘸小团肉馅，再粘住燕皮
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以手合拢燕皮并捏紧四边
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蒸锅加水烧开后，放入包好的肉燕蒸约十分钟
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至八分熟即可出锅
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蒸好的肉燕放凉，装入速冻即可随吃随取。
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吃的时候，烧开高汤或清水，
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下肉燕煮至浮上水面，转小火煮3分钟即可出锅
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视个人喜欢，调入适量盐、胡椒粉和白醋。
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福州肉燕，完成！
