香草培根面包（汤种法）
简单
4人份
原方来自台湾陈郁芬老师《65度汤种面包》一书中的“腊肉面包”。我把腊肉改成培根，又用香草碎代替香葱末，感觉这样更搭~：） 成品为9个小面包。 汤种的做法请看步骤1。
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食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 12克奶粉
- 195克高筋面粉
- 45克无盐黄油
- 5片培根片
- 60克全蛋液
- 65克水
- 6克即发干酵母
- 75克汤种
- 90克低筋面粉
- 适量香草碎
调味料
- 30克细砂糖
- 6克盐
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2
将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
3
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
4
发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5
松弛好的面团收口朝下，稍微压扁后，擀成略近似长方形的形状（不用擀得太长）。
6
将整形好的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
7
发酵完成后，刷上全蛋液，排上半条培根，利用剪出细口的裱花袋挤上沙拉酱，最后撒上适量香草碎。
8
预热烤箱上火180度，下火150度。入炉后置于中层，中途可视面团上色程度加盖锡纸，烘烤15-20分钟即可。
