优格橙皮小吐司
简单
4人份
很少做加料吐司 昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片 好好吃 ~~ 之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香 橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人 最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。 配方为250克吐司盒4条
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食材清单
其他
- 100克老面
- 130克糖渍橙皮
- 165克水
- 200克浓稠型酸奶
- 40克全蛋液
- 500克面包粉
调味品
- 40克无盐黄油
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 65克糖
- 7克盐
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀
2
放入容器盖上保鲜膜
3
放在25-28度的环境中进行基础发酵
4
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
5
将发酵好的面团取出，轻拍排气
6
称重后等分为8份，每份约155克面团
7
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
8
取一个松弛好的面团，擀开
9
边上气泡拍掉
10
翻面，自上而下卷起
11
盖保鲜膜醒发20分钟左右
12
再次擀开
13
翻面
14
自上而下卷起
15
依次做好
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两个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
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手指轻摁表面可以缓慢回弹
19
放入预热好的烤箱，下层
20
上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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脱模冷却即可
22
老面做法
23
材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
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混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
25
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右