圣诞雪花面包和花环面包『烫种』
食材清单
其他
- 155克冰牛奶
- 190克高筋面粉
- 25克黄油
- 3克干酵母
- 40克低筋面粉
- 40克烫种
- 50克高筋面粉
- 55克开水
- 主面团
- 烫种
调味料
- 25克糖
- 2克盐
- 5克糖
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
556.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做烫种，这个方子只需要40克，多的可以放冰箱下次用。
主锅里加入50克高筋面粉和5克糖粉，盖上主锅盖，不盖量杯盖，设置30秒速度1，打开称，从主锅盖洞口🕳️倒入55克开水；倒完开水，把速度转到3。
烫种做好了。
把烫种用保鲜膜包裹着，或放入保鲜袋，稍微凉一点就放冰箱冷藏12个小时左右。
主锅里加入155克冰牛奶（最好提早放冷冻冻半个小时）、3克干酵母、25克糖粉、190克高筋面粉、40克低筋面粉、40克烫种，设置30秒速度3～6混合均匀。
如果不做烫种：那就加入210克高粉和175克冰牛奶，其他不变。
加入2克盐，设置3分钟揉面。
加入25克软化的黄油，设置4分钟揉面。
若加入的牛奶不是冰牛奶，揉面时，面团和主锅温度会有点高，可以先暂停揉面，温度降下来再揉。
这样的薄膜就可以了，不用像吐司那样，非要揉出薄而坚挺的薄膜。
取出面条，整成团，盖保鲜膜，发酵2倍大。
发酵状态：手指沾点粉，戳个洞，不回缩不塌陷就可以。
把面团平均分成6等份。
分别揉圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
取一个面团，擀开长方形或者椭圆形。
翻面，把下面一边打薄，从上往下卷起来。
只要卷3条就可以，盖保鲜膜松弛一下。
把剩下的3个面团，擀成圆形。
涂抹巧克力酱或者豆沙，留外面那一圈边缘不要涂。
一层涂抹好，再盖上一层面团，涂抹一层。
最后一层面团覆盖好后，最好直接放在垫了烘焙油纸的烤盘上，等造型做好再转到烤盘上，就不好转移。
取一个圆形模具或者杯子，放在中间，平分4等份，再平分成8等份、再分成16等份。
若想做6瓣❄️，就平分3等份➡️6等份➡️12等份。
取2个相邻的，对外一转。
再对面转一圈，然后把两头捏紧。
依次把所有的雪花❄️花瓣做好，放入烤箱先发一下。
把前面卷好的面团，分别搓成50～60厘米左右的长条。
做3股辫编成一条。
编好，放入烤盘围成一个圆圈，把两头接头捏紧（接头朝下）。
放入烤箱或者其他密闭空间发酵2倍大。
发酵好，预热烤箱175度。雪花面包筛些粉，花环面包刷蛋液，放点葡萄干或者蔓越莓点缀一下。
175度烤15～20分钟（看各家烤箱温度）
可以放一些圣诞主题的装饰品点缀。
面包的直径大概23厘米，如果家里烤箱小，就2个面包间隔15分钟做，一个一个烤。
