大理石奶酪条
简单
4人份
妃娟老师《美味糕点新主张》中的方子。 我的烤盘大小是21cm×21cm×5cm,原方用料全部减半的量。 准备工作： 1.奶油奶酪称好后，放室温下回温软化。 2.烤盘周边刷上黄油，底部铺纸。 3.消化饼干放入保鲜袋内用擀面棍压碎成屑状。 4.黄油隔热水熔化。 5.准备一次性裱花袋一只。
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食材清单
乳制品
- #奶酪糊
其他
- #装饰线条
- #饼干底
- 100g消化饼干
- 250g奶油奶酪
- 40g动物性鲜奶油
- 80g全蛋
- 90g酸奶
- 一小匙无糖可可粉
- 一小匙热水
调味料
- 50g无盐黄油
- 50g细砂糖
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
673.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼干底：黄油熔化成液体后，加入饼干屑拌匀，铺在烤盘内平均摊开压紧，冷藏备用。
2
奶酪糊：奶油奶酪回软后加细砂糖，隔水加热搅拌成乳滑状。
3
全蛋搅散后，分次加入奶酪内拌匀，再加入酸奶及鲜奶油拌匀，成为光滑细腻的奶酪糊。
4
装饰线条：将可可粉过筛后加入热水调匀，再拌入约一小匙的奶酪糊，即成可可奶酪糊，装入挤花袋内备用。
5
将做法3的奶酪糊倒入饼干底上，并将表面抹平。
6
将做法4的挤花袋剪一小口子，将可可奶酪糊挤出线条于原味奶酪糊的表面。
7
以筷子画出不规则的大理石纹。
8
烤箱预热后，将烤盘放在另一个较大且深的烤盘中，将冷水注入烤盘约1cm的高度，先以上火180℃，下火100℃蒸烤约20分钟，至表面结皮后，在盆内再加一杯冷水，并降温成上火140℃，下火100℃，续烤15-20分钟，表面轻按有弹性即可。
9
出炉冷却后，需冷藏3小时以上至定型后再脱模切成长条状。
