麦穗全麦面包
简单
4人份
孟老师100道面包116页。由法国长棍面包（Baguette）演变而来，将长条状的面团剪成一块块小面团，整形后有如麦穗，故而取名‘麦穗面包’。市面上的麦穗面包大多包着培根片，以蒸汽烤箱将表皮烤得金黄酥脆又具有光泽感，然而一般家庭无法这样制作，所以这款面包采用添加全麦粉用一般面包的方式制作，当然根据自己口味可以更换内馅，成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，又具有另一种面包的品尝乐趣，咀嚼带有囊胚天然的麦香及甜味。
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食材清单
其他
- #内馅#
- #装饰#
- 100克全麦面粉
- 100克高筋粉
- 130克水
- 15克黄油
- 25克糖粉（原方30克）
- 30克杏仁粉
- 一大勺（7克）奶粉（原方奶酪粉）
- 一大勺白芝麻
调味料
- 10克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
198.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外所有材料搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌称具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大。将面团均分两份，滚圆松弛15分钟。
2
ps，基础发酵这一步我是5度冷藏发酵10个小时。夏天不用回温。
3
发酵期间制作内馅儿，杏仁粉上下火120度10分钟烤香。晾凉后与糖粉拌匀备用。
4
将面粉分别擀开成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷薄薄一层蛋液，再均匀地铺上内馅儿，用手轻轻压平。
5
将面团卷紧成长条形，封口朝下放入烤盘。
6
卷成长条时要卷紧一点。
7
将剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口，不可将面团底部剪断。
8
将面团一左一右拉出成麦穗状，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。
9
均匀地刷上蛋液，撒上是少许白芝麻。（我撒多了），放入预热上火190度，下火180度烤箱中层烤约18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
