古早味蛋糕「新手零失败」
古法蛋糕用的是烫面水浴法。之前一直不敢尝试，抱着试试看的态度竟然一次成功了，今天把我用的方子分享给大家～ 🤣家里没有古早专用模具，我用的是方形模具。建议模具先提前铺好油纸，油纸要高出模具。这个方子做出来的古早软绵Q弹，冷却后也不会塌陷。老人小孩也可以吃哦～ 模具大小不一样，大家可根据自己的模具调整配方用料。想要尝试的小伙伴看过来哦～
食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 3滴柠檬汁或白醋
- 55g玉米油
- 5个大点的鸡蛋
- 95g低筋面粉
肉类
- 70g牛奶
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将玉米油倒入小奶锅或者不锈钢盆，加热至70度左右。放入筛好的95g低筋面粉和10g玉米淀粉，轻柔的手法搅拌至无干粉的状态。
5个蛋黄蛋白分离，将蛋白打入干净无水无油的不锈钢容器里，蛋黄加入面糊里。
用Z型的搅拌手法搅拌均匀。（注意不要过分用力抽打，以免起筋影响口感）
注意喽，蛋白不要打发过头，蛋糕塌不塌这一步骤很关键哦！ 蛋白里加3滴柠檬汁或白醋（去蛋腥味），再加入1g盐，70g糖分三次加入到蛋白里，中低速打它至湿性发泡，提气打蛋器有软头小尖尖即可。（建议新手中低速打发，这样蛋白霜细腻且不容易打发过度）
取3分之1的蛋白霜放入蛋黄糊里，用从下往上舀水的手法拌匀。
将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里用同样的手法拌匀。
搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具里，颠几下或用硅胶铲横竖刮几下排气，再用刮板刮平表面。
烤箱预热5分钟，模具下的烤盘里➕1厘米高的温水。具体操作参照图片。水浴法上下150度30分钟，再转130度15分钟烤它。具体时间温度可以根据各自烤箱的脾气，做出调整。（刚放进烤箱时，建议上面盖一张锡纸，最后10几分钟再撤掉上色，这样烤出来的蛋糕表面颜色好看不会焦）
出炉先轻震两下排一下热气，然后捏住两边的油纸取出蛋糕，冷却至微热就可以切块开动啦😍
