椰奶杂粮小餐包
简单
4人份
椰浆与牛奶的面团，滚上一圈杂粮，天然香甜的椰奶香味与多种杂粮的混搭碰撞，小小一个无负担，做成迷你汉堡胚也非常可。
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食材清单
其他
- 100克椰浆
- 10克奶粉
- 10克鲜酵母
- 12克炼乳
- 20克椰子油
- 220克高筋面粉
- 30g杂粒预拌料
- 30克低筋面粉
- 30克全蛋液
- 30克开水
- 30克高筋面粉
- 50克牛奶
- 主面团
- 此方可做12个
- 烫种
- 辅料
调味料
- 25克糖
- 3克盐
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
761.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将30克开水冲入30克高筋面粉，搅拌均匀。冷藏保存待用。
2
除椰子油外将主面团的材料放入厨师机，包括烫种。2档1分钟转5档或者6档5分钟。面团揉至粗膜状态加入固态椰子油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。
3
继续揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。面团温度每低一度，发酵时间延长10分钟。
4
面团滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
5
发酵至两倍大小，手指沾粉按压面团会有明显压痕且会缓慢回弹。
6
发酵好的面团平均分割12个，每个46克左右。
7
滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。
8
取出松弛好面团，用手掌拍成圆形。
9
翻面，将左半边面团向右折叠。再将下半边面团向上折叠。滚圆。
10
捏住面团底部，在打湿的厨房纸上滚一圈。
11
再在杂粒预拌料里滚一圈。
12
依次快速做好，码入烤盘。
13
放在33摄氏度，湿度75%的环境中发酵至两倍大小，轻按表面可缓慢回弹。
14
放入提前预热好的风炉，170摄氏度11分钟。
15
出炉。
