有屎以来最黄的点心：香葱鸡仔饼曲奇
简单
4人份
教煮公众号开播半年之际，祝愿各方的朋友 鸡年行大运 鸡仔饼，是广州地区的特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。（以上资料来源于百度百科） 传统鸡仔饼的做法是将肥猪肉用糖和酒腌制1-2星期而形成“冰肉”（和港式烧腊铺里卖的“金钱鸡”的其中那层肥肉的原理一样），再配以南乳和蒜茸烤制而成的饼。但由于冰肉的制作耗时，同时现代人对冰肉的口感兴趣日渐降低，于是我今天借助于鸡仔饼的口味搭配，投射到西式曲奇饼的做法上，推出这道具有岭南风味的咸曲奇。 以下配方，参考了下厨房“红叶99”的食谱
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/4块南乳
- 15克鸡油渣
- 1个鸡蛋
- 2-3根青葱
- 250克低筋面粉
- 2克苏打粉
- 90克鸡油
调味料
- 100克白糖
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先将葱切成小丁，少许盐腌制
2
用厨房纸榨干水分，备用
3
将鸡皮连同皮下脂肪炸油，捞出鸡油渣
4
趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体
5
将面粉和苏打粉过筛子，然后倒入之前的液体
6
混入鸡油渣和葱粒，手持刮刀用翻的方式，将所有材料混合。
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注意：翻的手法一定要轻，而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。
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这就是混合完成的面团，然后放入冷藏室冻15-30分钟。
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一来让各种材料相互吸收，二来冰冷的面团更有助于定型。
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将面团分成每个约20克的圆球
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然后用模具压出造型，再放入冷藏室冻15-30分钟，也是为了帮助定型。
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这是我们预热烤箱至375F／180C，然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。
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成品
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